腸粉

     

       做法：

     1, 將粉類及鹽放入容器內拌勻，再加入水攪拌均勻成粉漿，靜置半小時。

     2, 將3湯匙粉漿放入(搽有薄薄層油)蒸盤內，再將蒸盤放入已煮有滾水的鑊內蒸1.5分鐘。

     3, 取出蒸盤，用刮板卷起腸粉上碟。

     4, 重複上述步驟，直至粉漿用完。

   

 這次用不同的食譜(此食譜沒有油的)做的腸粉亦口感好好。

古早蛋糕

      這是星期天整的蛋糕，食譜與古早蛋糕基本相同，只是牛奶有調整，用了自製乳酪50克及牛奶5克。

      預熱爐溫上火210度/下火150度約20分鐘，入爐後下火改為140度焗60分鐘，底部有少許濕，下次可試試不加牛奶份量。

元蹄肉

      早前在網上看到這元蹄肉的做法不難，剛好某超市西班牙咸豬手$35/隻，於是買來做了，參考有關的做法。

      我的做法很簡單，首先將豬手解凍後冼乾淨，放入煲內，落清水過豬手面，煮至水滾後15分鐘，取出稍清洗，放智能高速煲内，煲內放水至豬手面，放入三片薑和適量玫瑰露酒，高壓20分鐘便可取出，待稍凉後去除豬手的骨頭，將豬手肉卷起用保鮮紙及錫紙卷起包實放雪櫃冷藏就大功告成。

今天看到一則更好的做法，記錄下來以作參考。

金豬元寶馬蹄糕

材料：

 

 馬蹄粉                80g

去皮紅蘿蔔     200g

冰糖                     80g

去皮馬蹄            60g

淸水                  400g

做法：

1, 將紅蘿蔔切薄片。

2, 將馬蹄肉拍碎切細粒。

3, 將馬蹄粉放入玻璃容器內，用100g水倒入馬蹄粉內拌勻成粉漿。

4, 將紅蘿蔔薄片、冰糖及剩餘的水放入煲內煮15分鐘至軟身。

5, 用電動攪拌棒將已煮好的紅蘿蔔攪拌成蓉狀。

6, 將紅蘿蔔蓉細火煮滾，與此同時慢慢倒入馬蹄粉漿拌勻成稍濃稠狀後熄火，再加入馬蹄碎拌勻成稠漿。

7, 將稠漿分別倒入金豬模具內及元寶模具内。

8, 元寶大火蒸20分鐘便可。金豬大火蒸約50分鐘(我用了高速煲蒸20分鐘)。

食譜參考：孔師傅

蘿蔔糕

 材料：

粘米粉           76g

生粉               15g

澄麵粉           15g

馬蹄粉             9g

腊腸                40g

瑤柱                18g

去皮蘿蔔      380g

雞粉                  8g

砂糖                 15g

粟油                 20g

水                   300g(含浸瑤柱後的水)

胡椒粉            少許

做法：

1, 將所有粉類放入玻璃容器內，然後將1/2水倒入拌勻成粉漿水。

2, 瑤柱用水浸軟，腊腸蒸熟切㓜粒及蘿蔔切條待用。

3, 鍋內落油，放入瑤柱絲及腊腸粒稍炒後裝起待用。

4, 接著放入蘿蔔條、餘下1/2的水及其它調味料煮至蘿蔔條呈透明狀後熄火。

5, 馬上倒粉漿水入鍋拌成蘿蔔糕粉漿。

6, 將蘿蔔糕粉漿倒入糕盤內，待水滾後放入糕盤，大火蒸60分鐘。

抹茶牛軋糖

因為初做，份量較細，感覺做出來的牛軋糖不會黐手。

  材料：

    開心果           50g

    棉花糖           50g

    奶粉               13g

    抹茶粉             2g

    無鹽牛油         8g

做法：

1, 按電飯煲的煮飯電製，煲內放入牛油。

2, 待牛油溶解後，放入棉花糖，用木飯殼攪拌至棉花糖溶化，再放入奶粉及抹茶粉拌勻，熄火。

3, 放入開心果拌勻取出，放在鋪有牛油紙的盤內壓平，放入雪櫃約30分鐘後取出，將牛軋糖切成自己所需的形狀。

這次參考了呂昇達老師的食譜

https://youtu.be/7yvcGGC0tNE?si=xpfLlZWmbOS3ojoS

抹茶蛋糕卷

 

抹茶蛋糕卷

材料：
蛋白           150g
蛋黃             68g
粟米油         40g
牛奶             50g
低筋麵粉     48g
抹茶粉         12g
砂糖             40g
粟粉              5g
檸檬汁           6g

做法：

1, 隔水將油加熱至70～80度，加入抹茶粉拌勻。

2, 接著加入已稍加熱的牛奶拌勻，再加入已篩好的麵粉拌勻，接著逐雙加入蛋黃拌勻成抹茶蛋黃麵糊。

3, 蛋白中加入檸檬汁用電動攪拌器打發，接著分三次加入砂糖打發 ，最後1分鐘加入粟粉打發成蛋白霜，整個打發過程約5分鐘。

4, 先將1/3蛋白霜加入抹茶蛋黃麵糊中拌勻，然後加入剩餘蛋白霜拌勻成抹茶蛋糕卷麵糊。

5, 將抹茶蛋糕卷麵糊倒入鋪上牛油紙的焗盤內并抹平。

6, 將焗盤放入已預熱170度的焗爐(倒數第三格)，150度焗30分鐘即可。

7, 將蛋糕片放置微溫，在底部搽上忌廉醬然後卷起便可。

註：因我家焗爐溫度偏低，故預熱是上火190度/下火150度。焗時下火調為140度焗28分鐘，最後上火調為220度焗2分鐘。