馬林糖

氣候秋凉，對於做馬林糖是一個不錯的時令，今天有些時間，做了這款馬林糖。

材料：

蛋白   50g

糖粉   80g

做法：

1, 蛋白與糖粉放入容器內，隔水加熱，用手攪拌器輕輕攪拌糖溶化，溫度至50度。

2, 熄火，停止加熱，用電動攪拌器打發蛋白至有光澤成蛋白霜，時間約9分鐘。

3, 加1~2滴食用色素入蛋白霜拌勻(我分別用了橙色及綠色)，放入擠袋，擠出自己喜歡的花式在烤盤上。

4,  焗爐上下火110度預熱約10分鐘，烤盤放入焗爐由下數起第三層，溫度調至100度，50分鐘調至90度，全程約1個半小時。

斋腸粉

今天重陽節放假，在家做了這款腸粉，配方也有所改動。

材料：

粘米粉      120g

木薯粉       30g

澄麵           30g

米糠油       15g

水            460g

鹽             少許

做法：

1 將粉類放入容器內，倒入水拌勻，再放入油及鹽繼續攪拌均勻成粉漿。

2 在鍋內放入一定量的水，將水燒開。

3 在一長方形的小鋼盤放入3湯匙粉漿，把小鋼盤放入鍋內蒸1.5～2分鐘，然後取出鋼盤，用膠刮將粉皮卷成腸粉。

4 重複第3步驟，至粉漿蒸完。

一口咸蛋黃酥

                     材料：

  低筋麵粉         156g (原方145g)

 牛油                  90g

 糖粉                  40g

 鹽                      1g

泡打粉               2g

鹹蛋黃             3粒

奶粉                 25g

蛋液                40g

蛋黃液     （掃面用）

             做法：

       1, 牛油加糖粉及鹽用電動攪拌機攪拌至顏色變淺。

     2, 蛋液分三次加入到打發好的牛油中，攪拌均勻。 

    3, 將粉類篩入牛油內，輕力拌至成鬆麵團。(拌時不要過度用力)

   4,咸蛋黃蒸熟後放涼後，將咸蛋黃壓碎後加入鬆麵團中。攪勻之後再用手搓成團。

  5, 將麵團分成若干小麵團，每粒約為13克搓成球狀 。

 6, 預熱焗爐160度，搽上蛋黃液在小球狀麵團上， 放入焗爐焗20分鐘左右即成。