芋頭糕

        今天整了一款芋頭糕，食譜參看了鬼嫁料理手帳的五香芋頭糕。今次整的芋頭糕好綿滑、吾錯。

材料：

芋頭              415g (已去皮)
粘米粉          125g
澄面                12g
水                  553g (含浸冬菇、瑤柱、及蝦米的水)
臘腸                1孖
冬菇                2隻
瑤柱            8小粒
蝦米                  6g
粟米油            20g

調味料：

五香粉         1湯匙

雞粉             2茶匙

鹽                 1/2茶匙

糖                 1茶匙

胡椒粉        1/4茶匙

做法：

1, 芋頭切成1cm大小粒。

2, 臘腸、冬菇、蝦米切粒，瑤柱以手撒成絲。

3, 炒鍋落1湯匙油，先放下臘腸及冬菇粒、接着放下半份蝦米及瑤柱絲，將材料爆香。

4, 材料爆香後盛起，再放下芋頭粒、調味料及加入一半的水份，煮至仍有少少水份後，再加入之前爆香的材料拌勻。

5, 將粉類放入一容器內，倒入另一半水拌成粉漿。

6, 將粉漿加入盛有芋頭等材料炒鍋內(保持細火)，拌勻煮至濃稠後，熄火。

7, 將芋頭半生熟粉漿放入已搽油的糕盤內，隔水蒸1小時(我放入高速煲，蒸壓30分鐘)即可。

鯉魚年糕

昨天，在家整了一款鯉魚年糕，第一次整鯉魚年糕，賣相還不錯，農曆年春節將至，預祝各位身體健康，萬事如意，財源滾滾，年年有餘。

材料：(三條小魚份量)

糯米粉                     115g
澄面                           50g
白砂糖                       86g
椰漿                         225g
水                               40g 
粟米油                    少許
食用橙色素             1滴
食用紅色素           少許

做法：

1, 在一容器內加入白砂糖和水，隔水加熱至白砂糖完全溶解，放涼待用。

2, 粉類放入另一容器內拌勻，再加入椰漿拌勻。

3, 將糖水加入粉漿內拌勻，過篩使得粉漿更糼滑。

4, 將少量粉漿放入一小碟內，滴入1滴食用橙色素，拌勻待用。

5, 將幾滴粉漿放入另一小碟內，加入少許食用紅色素，拌勻作點睛之用。

6, 用少許粟米油搽勻鯉魚膠模(為的是容易脫模)，放入橙色粉漿在魚模底及魚鰭和魚尾部分，紅色粉漿點入膠模魚眼內, 隔水蒸3分鐘定型。

7, 再將白粉漿倒入上述的魚模內，隔水蒸30分鐘即可，取出放涼後便可以脫模。

溫馨提示：1, 魚模要固定好才可倒入粉漿。
                     2, 水份可以減少些。