氣炸乳鴿

氣炸乳鴿

材料：

乳鴿            2隻

蜜糖           適量

醃料：

a, 幼鹽+五香粉     各1茶匙

b, 幼鹽                      1茶匙

    玫瑰露                  1茶匙

    生抽                      1茶匙

    老抽                      2茶匙

    糖                         2茶匙

    麻油                     1茶匙

做法：

1, 將乳鴿清洗干淨，用厨房紙抹乾。

2, 用醃料a搽勻乳鴿內胸。

3, 用醃料b搽勻乳鴿外，放雪櫃醃一個晚上。

4, 將乳鴿取出，放入氣炸爐，開80度風乾10分鐘，𨍭另一面再風乾10分鐘。

5，接着將乳鴿反𨍭用150度氣炸10分鐘，然後又反𨍭用150度氣炸10分鐘。

6, 將乳鴿取出，表皮的一面搽上蜜糖，放入氣炸爐用200度氣炸2分鐘，另一面亦如是搽上蜜糖200度氣炸2分鐘即可。

自己整河粉

我上網搜尋整河粉的資料，參考一些食譜，嘗試自己整河粉，所以只做一人量😋😋。

材料：(約1人量)

粘米粉           55克

馬鈴薯粉       20克

木薯粉          7.5克

清水             150克

油                     4克

鹽                  適量

做法：

1, 將粉類及鹽放入容器內拌勻。

2, 接着將清水及油倒入粉類中攪拌成粉漿。

3, 蒸盤塗上薄薄的油，然後將適量的粉漿倒入蒸盤內，大火蒸3分鐘即可，循環將粉漿蒸完。

註：食譜參看了甜師奶的做法

芝麻煉奶馬蹄糕

材料：

馬蹄粉             75g

砂糖               150g

清水               500g

煉奶                38g

黑芝麻醬       50g

做法：

1, 用1/3清水開馬蹄粉漿，然後過篩一次。

2, 剩餘清水放入小不锈鋼鍋內煲滾，然後放入砂糖，待糖溶化後熄火。

3, 接着將適量馬蹄粉漿(一小飯勺)放糖水內，開成稀馬蹄粉漿糖水。

4, 將(3)逐勺放入馬蹄粉漿拌勻成稀(不能太稠)的生熟粉漿。

5, 將生熟粉漿分成9等份。

6, 在5等份的粉漿加入黑芝麻醬拌勻，4等份的粉漿加入煉奶拌勻。

7, 大鐵鍋內放入水煮滾，將一等份的芝麻醬粉漿放入一容器內蒸3分鐘，然後放入一等份的煉奶粉漿又蒸3分鐘，如此操作將馬蹄粉漿蒸完(我的蒸糕容器不夠大，只蒸了七層糕)。

我參看 天鵝美食 的食譜做的。