一口鳳梨酥

材料：

牛油                  75g

蛋黃                  半個

低筋麵粉         100g

糖粉                  18g

奶粉                  10g

吉士粉                5g

鳳梨餡            180g

蛋黃                半個(搽表皮用)

做法：

1, 將牛油室溫放軟，用電動攪拌器將牛油打散，放入糖粉混合至不見糖粉。

2, 放入蛋黃再打發至淡白色，再放入已過篩的粉類，用手動攪拌器輕輕拌勻成麵團。

3, 用保鮮紙包好麵團，放入雪櫃30分鐘後再取出搓成8g一粒小麵團的酥皮。

4, 將鳳梨酥餡搓成6g一粒小圓餡，用酥皮包上餡粒，搓成鳳梨酥麵團。

5, 將盛有鳳梨酥麵團的焗盤放入(倒數第三格)已預熱160度的焗爐焗10分鐘後取出，在表皮搽上蛋黃液，然後再焗10分鐘。

   我家焗爐爐溫偏低，故預熱溫度，上火230度下火150度，入爐後上火調至200度焗10分鐘，取出搽蛋液後放入再焗15分鐘，最後的5分鐘放上最上一格。

         

古早蛋糕

  昨日，我又做了古早蛋糕，這次在這記錄有少少改進，便於以後參考，再做會更好。

材料：

牛油            50g

牛奶            50g

幼糖            50g

蛋白            3隻(103g)

蛋黃            3隻(50g)

低筋麵粉    50g

粟粉             5g

壽司醋         5g

雲尼拿油     適量

做法：

1. 將牛油及牛奶放入容器內，用熱水坐溶牛油并拌勻，溫度約65度左右離火。

2. 將牛奶牛油液倒入已過篩的麵粉内，用手動攪拌器拌勻，再放入蛋黃(逐隻放入)及雲尼拿油拌勻成麵糊。

3. 用電動攪拌器將蛋白打發，約30秒放入醋繼續打發，接着放入糖打發成蛋白霜，最後1分鐘放入粟粉繼續打發，打發過程約4分鐘。

4. 將蛋白霜1/3放入麵糊拌勻，再放入剩餘的蛋白霜拌勻成蛋糕糊。

5. 150度預熱焗爐，在焗模內四周搽上一層薄薄的油，底部放上牛油紙，把蛋糕糊倒進焗模內。

6, 將載有蛋糕糊的焗模放上有熱水的焗盤(放在焗爐倒數第二格)，用水浴法首先150度焗15分鐘，再調至140度焗45分鐘即可，最後5分鐘放上倒數第三格以便蛋糕表皮上色更好。

每家焗爐不同，故溫度會有差異。

 我家焗爐溫度偏低，所以預熱溫度是上火210度，下火150度，預熱15分鐘，溫度達180度。放入焗盤後，下火溫度調至130度，溫度就好快降至150度，15分鐘後，上火調至200度，下火120度焗45分鐘。