古早蛋糕

  昨日，我又做了古早蛋糕，這次在這記錄有少少改進，便於以後參考，再做會更好。

材料：

牛油            50g

牛奶            50g

幼糖            50g

蛋白            3隻(103g)

蛋黃            3隻(50g)

低筋麵粉    50g

粟粉             5g

壽司醋         5g

雲尼拿油     適量

做法：

1. 將牛油及牛奶放入容器內，用熱水坐溶牛油并拌勻，溫度約65度左右離火。

2. 將牛奶牛油液倒入已過篩的麵粉内，用手動攪拌器拌勻，再放入蛋黃(逐隻放入)及雲尼拿油拌勻成麵糊。

3. 用電動攪拌器將蛋白打發，約30秒放入醋繼續打發，接着放入糖打發成蛋白霜，最後1分鐘放入粟粉繼續打發，打發過程約4分鐘。

4. 將蛋白霜1/3放入麵糊拌勻，再放入剩餘的蛋白霜拌勻成蛋糕糊。

5. 150度預熱焗爐，在焗模內四周搽上一層薄薄的油，底部放上牛油紙，把蛋糕糊倒進焗模內。

6, 將載有蛋糕糊的焗模放上有熱水的焗盤(放在焗爐倒數第二格)，用水浴法首先150度焗15分鐘，再調至140度焗45分鐘即可，最後5分鐘放上倒數第三格以便蛋糕表皮上色更好。

每家焗爐不同，故溫度會有差異。

 我家焗爐溫度偏低，所以預熱溫度是上火210度，下火150度，預熱15分鐘，溫度達180度。放入焗盤後，下火溫度調至130度，溫度就好快降至150度，15分鐘後，上火調至200度，下火120度焗45分鐘。