抹茶蛋糕卷

 

抹茶蛋糕卷

材料：
蛋白           150g
蛋黃             68g
粟米油         40g
牛奶             50g
低筋麵粉     48g
抹茶粉         12g
砂糖             40g
粟粉              5g
檸檬汁           6g

做法：

1, 隔水將油加熱至70～80度，加入抹茶粉拌勻。

2, 接著加入已稍加熱的牛奶拌勻，再加入已篩好的麵粉拌勻，接著逐雙加入蛋黃拌勻成抹茶蛋黃麵糊。

3, 蛋白中加入檸檬汁用電動攪拌器打發，接著分三次加入砂糖打發 ，最後1分鐘加入粟粉打發成蛋白霜，整個打發過程約5分鐘。

4, 先將1/3蛋白霜加入抹茶蛋黃麵糊中拌勻，然後加入剩餘蛋白霜拌勻成抹茶蛋糕卷麵糊。

5, 將抹茶蛋糕卷麵糊倒入鋪上牛油紙的焗盤內并抹平。

6, 將焗盤放入已預熱170度的焗爐(倒數第三格)，150度焗30分鐘即可。

7, 將蛋糕片放置微溫，在底部搽上忌廉醬然後卷起便可。

註：因我家焗爐溫度偏低，故預熱是上火190度/下火150度。焗時下火調為140度焗28分鐘，最後上火調為220度焗2分鐘。