自煮白蓮蓉餡

  中秋節快到了，我也想做些月餅，那就先做些白蓮蓉餡，上網找有關資料，看了「張媽媽」的自製白蓮蓉餡的做法，覺得適合自己，因為家中有齊所有材料，就按她的食譜去做。

此方是按張媽媽的食譜 https://www.youtube.com/watch?v=vdptgtBI-mI

 

材料：

白蓮子       150g

白砂糖       120g

麥芽糖        60g

粟米油        80g 

水             460g 

 

做法：

1, 首先將白蓮子清洗干浄，稍浸一下，然後將蓮子芯挑取出。

2, 將挑好的蓮子及水放入電動快速煲內，選煮豆類按製，壓煮26分鐘。

3, 將煮好的蓮子倒入較大的容器內(我另外倒出了大半碗水，因太多水炒蓮蓉餡較麻煩)，用手電動攪拌器攪拌勻成蓮子蓉，此時的蓮子蓉已十分綿滑，所以就不用過篩了。

4, 將綿滑的蓮子蓉放入一個不沾炒鍋內，中火炒約5~6分鐘，此時蓮子蓉較干身，放入砂糖，中小火繼續炒(分2~3次放入)。

5, 將有糖的蓮子蓉炒干身，分2~3次放入粟米油，炒至滑身，最後熄火，放入麥芽糖，然後開小火，將蓮蓉炒至濃稠。

 此次的蓮蓉餡炒好後十分稠滑，做月餅餡吾錯架，下圖是我做的月餅。