鳳梨酥

材料：

無鹽牛油        100g

糖粉                  50g

雲尼拿                2g

蛋黃                  20g

低筋麵粉        100g

粟粉                  40g

奶粉                  30g

鹽                       1g

抹茶粉               1g

鳳梨餡           300g

蛋黃液

蛋黃      1隻

粟油       4g

做法：

1, 將鳳梨餡分成20等份，搓成橢圓形放雪櫃備用。

2, 無鹽牛油解凍至室溫溶化，用電動打蛋器稍為打發後，加入過篩糖粉，再打發均勻。

3, 加入蛋黃及雲尼拿，繼續打發均勻至蛋黃完全吸收，篩入粉類及鹽稍打發，用膠刮板拌勻成麵團。

4, 取28g麵團，加入抹茶粉，搓均勻并分成20等份搓成小圓形麵團。

5, 將餘下麵團分成20等份搓成圓形麵團。

6, 取出在雪櫃內已搓成20份的橢圓形鳳梨餡，把鳳梨餡放在麵團皮上再搓成橢圓形麵團。

7, 用少許麵粉放進模具內，讓模具内四周沾上薄薄粉末，然後先放上抹茶小麵團在模具的葉子形上，再放進橢圓形的麵團，然後反覆按壓三次便可脫模，重複之前步驟完成20個鳳梨酥麵團。

8, 預熱溫度150度約20分鐘，將裝有鳳梨酥麵團的焗盤放入焗爐倒數第三行焗20分鐘，然後取出，在鳳梨酥表皮分兩次搽上蛋黃液，最後放回焗爐焗3～5分鐘至鳳梨酥表皮轉金黃便可。

附註：食譜參考 iwen banking

腸粉

     

       做法：

     1, 將粉類及鹽放入容器內拌勻，再加入水攪拌均勻成粉漿，靜置半小時。

     2, 將3湯匙粉漿放入(搽有薄薄層油)蒸盤內，再將蒸盤放入已煮有滾水的鑊內蒸1.5分鐘。

     3, 取出蒸盤，用刮板卷起腸粉上碟。

     4, 重複上述步驟，直至粉漿用完。

   

 這次用不同的食譜(此食譜沒有油的)做的腸粉亦口感好好。

古早蛋糕

      這是星期天整的蛋糕，食譜與古早蛋糕基本相同，只是牛奶有調整，用了自製乳酪50克及牛奶5克。

      預熱爐溫上火210度/下火150度約20分鐘，入爐後下火改為140度焗60分鐘，底部有少許濕，下次可試試不加牛奶份量。

元蹄肉

      早前在網上看到這元蹄肉的做法不難，剛好某超市西班牙咸豬手$35/隻，於是買來做了，參考有關的做法。

      我的做法很簡單，首先將豬手解凍後冼乾淨，放入煲內，落清水過豬手面，煮至水滾後15分鐘，取出稍清洗，放智能高速煲内，煲內放水至豬手面，放入三片薑和適量玫瑰露酒，高壓20分鐘便可取出，待稍凉後去除豬手的骨頭，將豬手肉卷起用保鮮紙及錫紙卷起包實放雪櫃冷藏就大功告成。

今天看到一則更好的做法，記錄下來以作參考。

金豬元寶馬蹄糕

材料：

 

 馬蹄粉                80g

去皮紅蘿蔔     200g

冰糖                     80g

去皮馬蹄            60g

淸水                  400g

做法：

1, 將紅蘿蔔切薄片。

2, 將馬蹄肉拍碎切細粒。

3, 將馬蹄粉放入玻璃容器內，用100g水倒入馬蹄粉內拌勻成粉漿。

4, 將紅蘿蔔薄片、冰糖及剩餘的水放入煲內煮15分鐘至軟身。

5, 用電動攪拌棒將已煮好的紅蘿蔔攪拌成蓉狀。

6, 將紅蘿蔔蓉細火煮滾，與此同時慢慢倒入馬蹄粉漿拌勻成稍濃稠狀後熄火，再加入馬蹄碎拌勻成稠漿。

7, 將稠漿分別倒入金豬模具內及元寶模具内。

8, 元寶大火蒸20分鐘便可。金豬大火蒸約50分鐘(我用了高速煲蒸20分鐘)。

食譜參考：孔師傅

蘿蔔糕

 材料：

粘米粉           76g

生粉               15g

澄麵粉           15g

馬蹄粉             9g

腊腸                40g

瑤柱                18g

去皮蘿蔔      380g

雞粉                  8g

砂糖                 15g

粟油                 20g

水                   300g(含浸瑤柱後的水)

胡椒粉            少許

做法：

1, 將所有粉類放入玻璃容器內，然後將1/2水倒入拌勻成粉漿水。

2, 瑤柱用水浸軟，腊腸蒸熟切㓜粒及蘿蔔切條待用。

3, 鍋內落油，放入瑤柱絲及腊腸粒稍炒後裝起待用。

4, 接著放入蘿蔔條、餘下1/2的水及其它調味料煮至蘿蔔條呈透明狀後熄火。

5, 馬上倒粉漿水入鍋拌成蘿蔔糕粉漿。

6, 將蘿蔔糕粉漿倒入糕盤內，待水滾後放入糕盤，大火蒸60分鐘。