陳皮豆沙蛋黃月餅

材料：8個(50克月餅模具)

月餅皮：

低筋麵粉          72g

轉化糖漿          38g

花生油              14g

梘水                    1g

月餅餡：

陳皮紅豆蓉    272g

咸蛋黃              4個

蛋水：

蛋黃   1隻

水       半隻蛋売

做法：

1, 將糖漿、油及梘水放入容器內拌勻。

2, 接著將低筋麵粉篩進容器內拌勻，繼而取出在枱面上搓勻成團(若過硬加些糖漿，過稀則加粉)，將麵團用保鮮紙包好放入雪櫃3～4小時。

3, 在咸蛋黃噴上些米酒，放入鍋中蒸約10分鐘左右取出，待凉後將咸蛋黃切半，共8份備用。

4, 取出月餅皮麵團分成8等份(16g/個)搓成圓形，陳皮紅豆蓉加入咸蛋黃共40g/個搓成圓形

5, 將月餅皮麵團壓平，包入蛋黃紅豆蓉圓形餡，再搓成圓形月餅麵團。

6, 用少許麵粉放進模具內，讓模具四周沾上薄薄的粉末，然後把月餅麵團放進模具內，反覆按壓三次後脫模即可，重複之前步驟完成8個月餅麵團。

7, 上下火200/170度預熱焗爐15分鐘，將裝有月餅麵團的焗盤放入焗爐倒數第三行焗8分鐘，取出輕輕手掃搽第一次蛋水，再放入焗爐焗5分鐘，取出掃搽第二次蛋水，最後放入焗爐焗8分鐘。

註：各家焗爐溫度各有差異，以上爐溫只作參考。

轉化糖漿做法：

砂糖         600g

清水         600g

檸檬汁       45g

1, 將水及檸檬汁倒入容器内。

2, 砂糖於(1)容器的中間放進，開火煮滾後，細火煮熬1小時20分鐘左右。

3, 糖溫保持115度，不要攪動糖水，讓水分慢慢蒸發。

4, 若沒有溫度計，可將少少糖漿滴入另一容器水中，糖漿於水底散開後有收縮現象，這表示糖漿已做好。