鳳梨酥

材料：

無鹽牛油        100g

糖粉                  50g

雲尼拿                2g

蛋黃                  20g

低筋麵粉        100g

粟粉                  40g

奶粉                  30g

鹽                       1g

抹茶粉               1g

鳳梨餡           300g

蛋黃液

蛋黃      1隻

粟油       4g

做法：

1, 將鳳梨餡分成20等份，搓成橢圓形放雪櫃備用。

2, 無鹽牛油解凍至室溫溶化，用電動打蛋器稍為打發後，加入過篩糖粉，再打發均勻。

3, 加入蛋黃及雲尼拿，繼續打發均勻至蛋黃完全吸收，篩入粉類及鹽稍打發，用膠刮板拌勻成麵團。

4, 取28g麵團，加入抹茶粉，搓均勻并分成20等份搓成小圓形麵團。

5, 將餘下麵團分成20等份搓成圓形麵團。

6, 取出在雪櫃內已搓成20份的橢圓形鳳梨餡，把鳳梨餡放在麵團皮上再搓成橢圓形麵團。

7, 用少許麵粉放進模具內，讓模具内四周沾上薄薄粉末，然後先放上抹茶小麵團在模具的葉子形上，再放進橢圓形的麵團，然後反覆按壓三次便可脫模，重複之前步驟完成20個鳳梨酥麵團。

8, 預熱溫度150度約20分鐘，將裝有鳳梨酥麵團的焗盤放入焗爐倒數第三行焗20分鐘，然後取出，在鳳梨酥表皮分兩次搽上蛋黃液，最後放回焗爐焗3～5分鐘至鳳梨酥表皮轉金黃便可。

附註：食譜參考 iwen banking