材料：2人量
粘米粉 80g
澄麵 36g
馬蹄粉 4g
蛋液 50g
粟米油 20g
水 300g
鹽 少許
做法：
1, 將以上材料放入玻璃容器內拌均成粉漿。
2, 把適量粉漿放入不銹鋼蒸盤內。
3, 鐵鑊放入水煮滾，將(2)放入鑊的蒸架上蒸2分鐘。
4, 將蒸好的腸粉用膠刮刀板刮起，依次將全部粉漿蒸完即可。
2026年10月19日星期一
牛油曲奇
在綱上看到呂昇達老師介紹這款曲奇是京東最好吃的曲奇，十分好奇，於是參照視頻做了這款鬆脆好吃的曲奇。
材料：
無鹽牛油 100g
糖粉 30g
粟粉 30g
低筋麵粉 95g
馬達加斯加香草 (沒有加)
做法：
1, 牛油常溫放軟，用電動攪拌器稍攪拌，加入已過篩的糖粉繼續稍微攪拌均勻。
2, 加入已過篩的粉類，先用硅模刮刀攪拌一下，然後用電動攪拌器攪拌約10秒左右，最後用刮刀輕拌成牛油麵糊。
3, 將麵糊放入唧袋，在焗盤上唧出曲奇。
4, 焗爐200/160度溫度預熱15分鐘後，將焗盤放入焗爐倒數第三行焗20分鐘即可(最後5分鐘放最高格)。
註：我家焗爐溫度偏低，故上火溫度要調高些。
2026年9月2日星期三
乳酪(酸奶)蛋糕
好久沒做乳酪蛋糕了，今天剛好有乳酪就做了個蛋糕，還可以吧。
材料：
牛油 50g
乳酪 60g(乳酪是自製的)
幼糖 50g
蛋白 3隻(103g)
蛋黃 3隻(56g)
低筋麵粉 50g
粟粉 6g
壽司醋 6g
雲尼拿油 適量
做法：
1. 將牛油及乳酪放入容器內，用熱水坐溶牛油并拌勻，溫度約65度左右離火。
2. 將乳酪牛油液倒入已過篩的麵粉内，用手動攪拌器拌勻，再放入蛋黃(逐隻放入)油拌勻成麵糊。
3. 用電動攪拌器將蛋白打發，約30秒放入醋繼續打發，接着分三次放入幼糖打發成蛋白霜，最後1分鐘放入粟粉繼續打發，打發過程約4.5分鐘。
4. 將蛋白霜1/3放入麵糊拌勻，再放入剩餘的蛋白霜拌勻成蛋糕糊。
5. 150度預熱焗爐，在焗模內四周搽上一層薄薄的油，底部放上牛油紙，把蛋糕糊倒進焗模內。
6, 將載有蛋糕糊的焗模放上有熱水的焗盤(放在焗爐倒數第二格)，用水浴法首先150度焗15分鐘，再調至140度焗45分鐘即可，最後5分鐘放上倒數第三格以便蛋糕表皮上色更好。
每家焗爐不同，故溫度會有差異。
我家焗爐溫度偏低，所以預熱溫度是上火210度，下火150度，預熱15分鐘，溫度達180度。放入焗盤後，上下火溫度調至210/130度，溫度就好快降至150度，15分鐘後上下火調至200/130度焗45分鐘。
2026年8月10日星期一
原味戚風蛋糕
材料：
蛋白 93g
蛋黃 58g
木糠油 28g
牛奶 40g
低筋粉 55g
幼糖 32g
粟粉 5g
壽司醋 5g
做法：
1, 米糠油放入玻璃器皿，加入已稍加熱的牛奶攪拌均勻，然後篩入低筋麵粉拌勻，最後逐個加入蛋黃攪拌均勻成蛋黃糊。
2, 用電動攪拌器打發蛋白，當打發蛋白出現泡泡就加入壽司醋，幼糖分多次加入，攪拌器先開2檔打發2.5分鐘後再返回1檔打發，最後1分鐘加入粟粉繼續打發成蛋白霜，打發時間為4.5分鐘。
3, 取1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻，然後把剩餘的蛋白霜放入，輕輕攪拌均勻成蛋糕糊。
4, 把蛋糕糊從高處倒進6寸蛋糕模具，然後輕震幾下。
5, 預熱焗爐上下火溫度230/150度約19分鐘，將盛有模具焗盤放入焗爐的倒數第二格，溫度210/135度約烘焙12分鐘取出劃線，然後繼續烘焙25分鐘，最後5分鐘放倒數第三格烘焙，讓蛋糕更上色。
6, 將蛋糕模具取出，輕震幾下，然後倒扣放倒扣架上直到蛋糕放凉後才脫模。
2026年8月2日星期日
2026年6月27日星期六
2026年4月28日星期二
2026年2月17日星期二
2025年12月12日星期五
百香果戚風蛋糕
材料：
蛋黃 58g
粟油 20g
百香果汁 60g
低筋粉 55g
蛋白 105g
幼糖 30g
粟粉 5g
壽司醋 5g
做法：
1, 百香果泥過篩果汁60g備用。
2, 蛋黃放入容器內，用手動打蛋器攪拌均勻，再放入粟油拌
勻，然後放入百香果汁拌勻，最後篩入低筋粉拌勻成蛋黃
麵糊。
3, 蛋白放入另一容器內，用電動打蛋器打發起泡，半分鐘後
放入壽司醋打發，幼糖分三次加入繼續打發，最後1分鐘放
入粟粉打發成蛋白霜(打發過程4.5分鐘)。
4, 蛋白霜分三次加入蛋黃糊中拌勻成麵糊，然後將麵糊倒入
焗模內。
5, 上火210/下火150度預熱焗爐20分鐘，將焗模放入的焗盤
上，下火調至120度焗12分鐘取出𠝹線，接著放回焗爐焗
30分鐘即可。
2025年9月23日星期二
陳皮豆沙蛋黃月餅
材料：8個(50克月餅模具)
月餅皮：
低筋麵粉 72g
轉化糖漿 38g
花生油 14g
梘水 1g
月餅餡：
陳皮紅豆蓉 272g
咸蛋黃 4個
蛋水：
蛋黃 1隻
水 半隻蛋売
做法：
1, 將糖漿、油及梘水放入容器內拌勻。
2, 接著將低筋麵粉篩進容器內拌勻，繼而取出在枱面上搓勻成團(若過硬加些糖漿，過稀則加粉)，將麵團用保鮮紙包好放入雪櫃3～4小時。
3, 在咸蛋黃噴上些米酒，放入鍋中蒸約10分鐘左右取出，待凉後將咸蛋黃切半，共8份備用。
4, 取出月餅皮麵團分成8等份(16g/個)搓成圓形，陳皮紅豆蓉加入咸蛋黃共40g/個搓成圓形
5, 將月餅皮麵團壓平，包入蛋黃紅豆蓉圓形餡，再搓成圓形月餅麵團。
6, 用少許麵粉放進模具內，讓模具四周沾上薄薄的粉末，然後把月餅麵團放進模具內，反覆按壓三次後脫模即可，重複之前步驟完成8個月餅麵團。
7, 上下火200/170度預熱焗爐15分鐘，將裝有月餅麵團的焗盤放入焗爐倒數第三行焗8分鐘，取出輕輕手掃搽第一次蛋水，再放入焗爐焗5分鐘，取出掃搽第二次蛋水，最後放入焗爐焗8分鐘。
註：各家焗爐溫度各有差異，以上爐溫只作參考。
轉化糖漿做法：
砂糖 600g
清水 600g
檸檬汁 45g
1, 將水及檸檬汁倒入容器内。
2, 砂糖於(1)容器的中間放進，開火煮滾後，細火煮熬1小時20分鐘左右。
3, 糖溫保持115度，不要攪動糖水，讓水分慢慢蒸發。
4, 若沒有溫度計，可將少少糖漿滴入另一容器水中，糖漿於水底散開後有收縮現象，這表示糖漿已做好。
2025年6月26日星期四
瑪德蓮蛋糕
此瑪德蓮蛋糕是早前的時候整的，一直沒有時間寫blog作記錄，今天寫下便於日後查找，此蛋糕參看徐淑敏的食譜。
材料：
蛋液 1隻
砂糖 35g
牛奶 20g
低筋粉 70g
泡打粉 2g
牛油 70g
檸檬皮 1隻
雲尼拿 少許
做法：
1, 蛋液與砂糖放入一容器內攪拌至糖溶化。
2, 磨入檸檬皮蓉拌勻，再放入牛奶攪拌均勻。
3, 放入少許的雲尼拿拌勻。
4, 篩入低筋粉輕輕拌勻，再放入泡打粉拌勻。
5, 最後逐量放入已溶解的牛油拌勻成麵糊。
6, 將麵糊倒入擠袋，然後再擠入灑有薄粉模具盤中。
7, 將裝有麵糊的模具盤放入已預熱約10分鐘的焗爐內，190度焗12～15分鐘。
註：由於我的焗爐爐溫偏低，故爐溫是上火230/下火200。
2025年4月26日星期六
迷你巴斯克乳酪蛋糕
材料：
忌廉芝士 132g
糖粉 35g
蛋液 44g
淡忌廉 66g
粟粉 3g
做法：
1, 將忌廉芝士及糖粉放入容器內，用電動攪拌器攪拌一下，再用攪拌刮拌均勻。
2, 分兩次放入蛋液拌勻，再放入淡忌廉拌勻，最後放入粟粉拌勻成忌廉芝士蛋糕漿。
3, 將忌廉芝士蛋糕漿過篩倒入包有牛油紙的模具內。
4, 預熱焗爐溫度 上火220度，下火200度 約15分鐘。
5, 放龬架在焗爐中層，再放上蛋糕模具，上下火220/200度焗15分鐘，見蛋糕面不上色，上火調至230度焗15分鐘。
這是參照呂昇達老師的巴斯克乳酪蛋糕配方，原方為6寸蛋糕，標準配方記錄以下：
Kiri奶油乳酪 300g
細砂糖 80g
全蛋液 100g
動物性鮮奶油 150g
玉米粉 5g
2025年4月23日星期三
2025年2月28日星期五
鳳梨酥
材料：
無鹽牛油 100g
糖粉 50g
雲尼拿 2g
蛋黃 20g
低筋麵粉 100g
粟粉 40g
奶粉 30g
鹽 1g
抹茶粉 1g
鳳梨餡 300g
蛋黃液
蛋黃 1隻
粟油 4g
做法：
1, 將鳳梨餡分成20等份，搓成橢圓形放雪櫃備用。
2, 無鹽牛油解凍至室溫溶化，用電動打蛋器稍為打發後，加入過篩糖粉，再打發均勻。
3, 加入蛋黃及雲尼拿，繼續打發均勻至蛋黃完全吸收，篩入粉類及鹽稍打發，用膠刮板拌勻成麵團。
4, 取28g麵團，加入抹茶粉，搓均勻并分成20等份搓成小圓形麵團。
5, 將餘下麵團分成20等份搓成圓形麵團。
6, 取出在雪櫃內已搓成20份的橢圓形鳳梨餡，把鳳梨餡放入麵團皮內再搓成橢圓形麵團。
7, 用少許麵粉放進模具內，讓模具内四周沾上薄薄粉末，然後先放上抹茶小麵團在模具的葉子形上，再放進橢圓形的麵團，然後反覆按壓三次便可脫模，重複之前步驟完成20個鳳梨酥麵團。
8, 預熱溫度150度約20分鐘，將裝有鳳梨酥麵團的焗盤放入焗爐倒數第三行焗20分鐘，然後取出，在鳳梨酥表皮分兩次搽上蛋黃液，最後放回焗爐焗3～5分鐘至鳳梨酥表皮轉金黃便可。
附註：食譜參考 iwen banking
2025年2月24日星期一
2025年2月18日星期二
2025年1月29日星期三
2025年1月27日星期一
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