皺皮雞蛋腸粉

 材料：2人量

粘米粉      80g

澄麵          36g

馬蹄粉        4g

蛋液          50g

粟米油      20g

水           300g

鹽             少許

做法：

1, 將以上材料放入玻璃容器內拌均成粉漿。

2, 把適量粉漿放入不銹鋼蒸盤內。

3, 鐵鑊放入水煮滾，將(2)放入鑊的蒸架上蒸2分鐘。

4, 將蒸好的腸粉用膠刮刀板刮起，依次將全部粉漿蒸完即可。

牛油曲奇

    在綱上看到呂昇達老師介紹這款曲奇是京東最好吃的曲奇，十分好奇，於是參照視頻做了這款鬆脆好吃的曲奇。

材料：

無鹽牛油          100g

糖粉                    30g

粟粉                    30g

低筋麵粉            95g

馬達加斯加香草  (沒有加)

做法：

1, 牛油常溫放軟，用電動攪拌器稍攪拌，加入已過篩的糖粉繼續稍微攪拌均勻。

2, 加入已過篩的粉類，先用硅模刮刀攪拌一下，然後用電動攪拌器攪拌約10秒左右，最後用刮刀輕拌成牛油麵糊。

3, 將麵糊放入唧袋，在焗盤上唧出曲奇。

4, 焗爐200/160度溫度預熱15分鐘後，將焗盤放入焗爐倒數第三行焗20分鐘即可(最後5分鐘放最高格)。

註：我家焗爐溫度偏低，故上火溫度要調高些。

乳酪(酸奶)蛋糕

 

好久沒做乳酪蛋糕了，今天剛好有乳酪就做了個蛋糕，還可以吧。

材料：

牛油            50g

乳酪            60g(乳酪是自製的)

幼糖            50g

蛋白            3隻(103g)

蛋黃            3隻(56g)

低筋麵粉    50g

粟粉             6g

壽司醋         6g

雲尼拿油     適量

做法：

1. 將牛油及乳酪放入容器內，用熱水坐溶牛油并拌勻，溫度約65度左右離火。

2. 將乳酪牛油液倒入已過篩的麵粉内，用手動攪拌器拌勻，再放入蛋黃(逐隻放入)油拌勻成麵糊。

3. 用電動攪拌器將蛋白打發，約30秒放入醋繼續打發，接着分三次放入幼糖打發成蛋白霜，最後1分鐘放入粟粉繼續打發，打發過程約4.5分鐘。

4. 將蛋白霜1/3放入麵糊拌勻，再放入剩餘的蛋白霜拌勻成蛋糕糊。

5. 150度預熱焗爐，在焗模內四周搽上一層薄薄的油，底部放上牛油紙，把蛋糕糊倒進焗模內。

6, 將載有蛋糕糊的焗模放上有熱水的焗盤(放在焗爐倒數第二格)，用水浴法首先150度焗15分鐘，再調至140度焗45分鐘即可，最後5分鐘放上倒數第三格以便蛋糕表皮上色更好。

每家焗爐不同，故溫度會有差異。

 我家焗爐溫度偏低，所以預熱溫度是上火210度，下火150度，預熱15分鐘，溫度達180度。放入焗盤後，上下火溫度調至210/130度，溫度就好快降至150度，15分鐘後上下火調至200/130度焗45分鐘。

原味戚風蛋糕

 材料：

蛋白          93g

蛋黃          58g

木糠油      28g

牛奶          40g

低筋粉      55g

幼糖          32g

粟粉            5g          

壽司醋        5g

做法：

1, 米糠油放入玻璃器皿，加入已稍加熱的牛奶攪拌均勻，然後篩入低筋麵粉拌勻，最後逐個加入蛋黃攪拌均勻成蛋黃糊。

2, 用電動攪拌器打發蛋白，當打發蛋白出現泡泡就加入壽司醋，幼糖分多次加入，攪拌器先開2檔打發2.5分鐘後再返回1檔打發，最後1分鐘加入粟粉繼續打發成蛋白霜，打發時間為4.5分鐘。

3, 取1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻，然後把剩餘的蛋白霜放入，輕輕攪拌均勻成蛋糕糊。

4, 把蛋糕糊從高處倒進6寸蛋糕模具，然後輕震幾下。

5, 預熱焗爐上下火溫度230/150度約19分鐘，將盛有模具焗盤放入焗爐的倒數第二格，溫度210/135度約烘焙12分鐘取出劃線，然後繼續烘焙25分鐘，最後5分鐘放倒數第三格烘焙，讓蛋糕更上色。

6, 將蛋糕模具取出，輕震幾下，然後倒扣放倒扣架上直到蛋糕放凉後才脫模。

楓糖鬆餅

 

 材料：

  無鹽牛油          80g

  低筋麵粉        220g

  泡打粉              10g

  鹽                     1.5g

  幼糖                  10g

  楓糖漿              40g

  凍鮮奶              80g

  蜂蜜                 適量

  做法：

1,  牛油切粒待用。

2,  低筋麵粉、泡打粉及鹽放入玻璃器皿混合拌勻。

3,  放入牛油粒與粉類輕手搓揉成碎粉狀。

4, 加入鮮奶、楓糖及幼糖，。用膠刮刀輕手拌成麵團。

5, 將麵團分成10小份放焗盤上，200度預熱焗爐，放入焗盤焗20分鐘左右後取出焗盤，在鬆餅面搽上蜂蜜，再放入焗爐焗2分鐘。

註： 食譜參照 小Q老師

  

雪花酥

材料：

加拿餅        100g

棉花糖        150g

奶粉              23g

乾果仁          70g

水果乾          40g

牛油              33g

做法：

1, 將牛油放入不沾鍋，小火煮溶，接着倒入棉花糖慢火邊煮邊攪拌煮溶成棉花糖漿。

2, 將已焗過堅果乾(或炒香的)切成適當粒狀，水果乾亦如是。

3, 將奶粉倒入已溶化的棉花糖漿內拌勻。

4, 將堅果粒及水果乾粒放入奶粉棉花糖漿內拌勻。

5, 最後將加拿餅乾放入拌勻成團後熄火。

6, 趁熱將雪花酥團放入專用的雪花酥膠板盒上，墊上烘焙紙用擀麵棍壓平及壓緊實。

7, 將做好的雪花酥放入雪櫃內約30分鐘取出，切成自己所需呎吋的雪花酥。

豬腸粉

材料：

      粘米粉      120g

      澄麵           19g

      生粉           15g

      木薯粉         6g

      粟米油       12g

      清水          361g

      做法：

    1, 將粉類放入容器內拌勻，加入粟米油拌勻，加入1/2清水攪拌均勻成粉漿，另將剩餘1/2清水煮滾後慢慢倒入粉漿拌勻，靜止30分鐘待用。

    2, 將3.5湯匙粉漿放入蒸盤內，再將蒸盤放入已煮有滾水的鑊內蒸1.5分鐘。

    3, 取出蒸盤，用刮板卷起腸粉上碟。

    4, 重複上述步驟，直至粉漿用完。

    5, 隨意淋上喜好的醬料，一份早餐完成。

材料與之前的食譜相同，只是做法有改動，1/2清水用來開粉漿，另1/2清水煮滾後，慢慢倒入粉漿內，邊倒入邊攪拌，然後靜止30分鐘。

開心果酥

   材料：

   低筋麵粉       100g

   牛油                55g

   開心果醬        18g

   開心果仁       36g

   幼糖            28.5g

   蛋黃              1隻

   蛋清             1隻

   梳打粉       1.25g   

 

  做法：

  1, 將開心果仁焗香脆及碾壓成  碎粒。

  2, 室溫牛油、蛋黃、糖及開心果仁碎放入玻璃器皿內攪拌均勻。

3,加入開心果醬拌勻，篩入粉類，用刮刀拌勻，然後搓成光滑麵團。

4,將麵團分成22粒(約11g/粒)，搓圓後輕壓扁，然後搽上蛋清及放上少許開心果仁碎(我忘了放)。

5,160度預熱5分鐘，將焗盤放入焗爐倒數第三行，焗約25分鐘。

註：此食譜參考 汶·煮意

   

   

  

橙汁戚風蛋糕

做法參看百香果戚風蛋糕。