好久沒做乳酪蛋糕了，今天剛好有乳酪就做了個蛋糕，還可以吧。
材料：
牛油 50g
乳酪 60g(乳酪是自製的)
幼糖 50g
蛋白 3隻(103g)
蛋黃 3隻(56g)
低筋麵粉 50g
粟粉 6g
壽司醋 6g
雲尼拿油 適量
做法：
1. 將牛油及乳酪放入容器內，用熱水坐溶牛油并拌勻，溫度約65度左右離火。
2. 將乳酪牛油液倒入已過篩的麵粉内，用手動攪拌器拌勻，再放入蛋黃(逐隻放入)油拌勻成麵糊。
3. 用電動攪拌器將蛋白打發，約30秒放入醋繼續打發，接着分三次放入幼糖打發成蛋白霜，最後1分鐘放入粟粉繼續打發，打發過程約4.5分鐘。
4. 將蛋白霜1/3放入麵糊拌勻，再放入剩餘的蛋白霜拌勻成蛋糕糊。
5. 150度預熱焗爐，在焗模內四周搽上一層薄薄的油，底部放上牛油紙，把蛋糕糊倒進焗模內。
6, 將載有蛋糕糊的焗模放上有熱水的焗盤(放在焗爐倒數第二格)，用水浴法首先150度焗15分鐘，再調至140度焗45分鐘即可，最後5分鐘放上倒數第三格以便蛋糕表皮上色更好。
每家焗爐不同，故溫度會有差異。
我家焗爐溫度偏低，所以預熱溫度是上火210度，下火150度，預熱15分鐘，溫度達180度。放入焗盤後，上下火溫度調至210/130度，溫度就好快降至150度，15分鐘後上下火調至200/130度焗45分鐘。
