橙汁戚風蛋糕

做法參看百香果戚風蛋糕。

百香果戚風蛋糕

       材料：

      

        蛋黃            58g

        粟油            20g

       百香果汁    60g

       低筋粉       55g

        蛋白         105g

        幼糖          30g

        粟粉           5g

        壽司醋       5g

       做法：

       1, 百香果泥過篩果汁60g備用。

       2, 蛋黃放入容器內，用手動打蛋器攪拌均勻，再放入粟油拌  

           勻，然後放入百香果汁拌勻，最後篩入低筋粉拌勻成蛋黃 

          麵糊。

       3, 蛋白放入另一容器內，用電動打蛋器打發起泡，半分鐘後

           放入壽司醋打發，幼糖分三次加入繼續打發，最後1分鐘放

          入粟粉打發成蛋白霜(打發過程4.5分鐘)。 

       4, 蛋白霜分三次加入蛋黃糊中拌勻成麵糊，然後將麵糊倒入

          焗模內。

       5, 上火210/下火150度預熱焗爐20分鐘，將焗模放入的焗盤

          上，下火調至120度焗12分鐘取出𠝹線，接著放回焗爐焗

          30分鐘即可。

           

       

花生酥

    

註：花生酥參照汶·煮意的食譜

陳皮豆沙蛋黃月餅

材料：8個(50克月餅模具)

月餅皮：

低筋麵粉          72g

轉化糖漿          38g

花生油              14g

梘水                    1g

月餅餡：

陳皮紅豆蓉    272g

咸蛋黃              4個

蛋水：

蛋黃   1隻

水       半隻蛋売

做法：

1, 將糖漿、油及梘水放入容器內拌勻。

2, 接著將低筋麵粉篩進容器內拌勻，繼而取出在枱面上搓勻成團(若過硬加些糖漿，過稀則加粉)，將麵團用保鮮紙包好放入雪櫃3～4小時。

3, 在咸蛋黃噴上些米酒，放入鍋中蒸約10分鐘左右取出，待凉後將咸蛋黃切半，共8份備用。

4, 取出月餅皮麵團分成8等份(16g/個)搓成圓形，陳皮紅豆蓉加入咸蛋黃共40g/個搓成圓形

5, 將月餅皮麵團壓平，包入蛋黃紅豆蓉圓形餡，再搓成圓形月餅麵團。

6, 用少許麵粉放進模具內，讓模具四周沾上薄薄的粉末，然後把月餅麵團放進模具內，反覆按壓三次後脫模即可，重複之前步驟完成8個月餅麵團。

7, 上下火200/170度預熱焗爐15分鐘，將裝有月餅麵團的焗盤放入焗爐倒數第三行焗8分鐘，取出輕輕手掃搽第一次蛋水，再放入焗爐焗5分鐘，取出掃搽第二次蛋水，最後放入焗爐焗8分鐘。

註：各家焗爐溫度各有差異，以上爐溫只作參考。

轉化糖漿做法：

砂糖         600g

清水         600g

檸檬汁       45g

1, 將水及檸檬汁倒入容器内。

2, 砂糖於(1)容器的中間放進，開火煮滾後，細火煮熬1小時20分鐘左右。

3, 糖溫保持115度，不要攪動糖水，讓水分慢慢蒸發。

4, 若沒有溫度計，可將少少糖漿滴入另一容器水中，糖漿於水底散開後有收縮現象，這表示糖漿已做好。

瑪德蓮蛋糕

   此瑪德蓮蛋糕是早前的時候整的，一直沒有時間寫blog作記錄，今天寫下便於日後查找，此蛋糕參看徐淑敏的食譜。

 

材料：

     蛋液      1隻

     砂糖       35g

     牛奶       20g

    低筋粉   70g

    泡打粉     2g

    牛油       70g

   檸檬皮    1隻

   雪尼拿   少許

 做法：

    1, 蛋液與砂糖放入一容器內攪拌至糖溶化。

    2, 磨入檸檬皮蓉拌勻，再放入牛奶攪拌均勻。

    3, 放入少許的雲尼拿拌勻。

    4, 篩入低筋粉與泡打粉輕輕拌勻。

    5, 最後逐量放入牛油拌勻成麵糊。

    6, 將麵糊倒入擠袋，然後再擠入洒有薄粉模具盤中。

    7, 將裝有麵糊的模具盤放入已預熱的焗爐內，190度焗12分鐘。

    

 

 

迷你巴斯克乳酪蛋糕

     材料：

      忌廉芝士         132g

      糖粉                   35g

      蛋液                   44g

      淡忌廉               66g

      粟粉                    3g

     做法：

    1,  將忌廉芝士及糖粉放入容器內，用電動攪拌器攪拌一下，再用攪拌刮拌均勻。

    2, 分兩次放入蛋液拌勻，再放入淡忌廉拌勻，最後放入粟粉拌勻成忌廉芝士蛋糕漿。

    3, 將忌廉芝士蛋糕漿過篩倒入包有牛油紙的模具內。

    4, 預熱焗爐溫度 上火220度，下火200度 約15分鐘。

    5, 放龬架在焗爐中層，再放上蛋糕模具，上下火220/200度焗15分鐘，見蛋糕面不上色，上火調至230度焗15分鐘。

這是參照呂昇達老師的巴斯克乳酪蛋糕配方，原方為6寸蛋糕，標準配方記錄以下：

Kiri奶油乳酪        300g

細砂糖                    80g

全蛋液                  100g

動物性鮮奶油      150g

玉米粉                      5g

豬腸粉

         材料：

          

      粘米粉      120g

      澄麵           19g

      生粉           15g

      木薯粉         6g

      粟米油       12g

      清水          361g

      做法：

    1, 將粉類放入容器內拌勻，加入粟米油拌勻，分多次加入水攪拌均勻成粉漿，靜止50分鐘待用。

    2, 將3.5湯匙粉漿放入蒸盤內，再將蒸盤放入已煮有滾水的鑊內蒸1.5分鐘。

    3, 取出蒸盤，用刮板卷起腸粉上碟。

    4, 重複上述步驟，直至粉漿用完。

    5, 隨意淋上喜好的醬料，一份早餐完成。

附註： 此方參考 朱sir 的食譜。