戚風蛋糕

材料： (6吋模具)

蛋白              103g
低筋麵粉       65g
粟米油           36g
牛奶               40g
蛋黃               61g
幼砂糖           50g

粟粉                6g
壽司醋            6g

做法：

1, 將蛋黃放入玻璃容器內，用手動打蛋器輕輕攪拌幾下，再放入粟米油，將蛋黃與油拌勻，然後放入牛奶(牛奶座熱36~39度)拌勻，最後篩入低筋麵粉攪拌均勻。

2,  將蛋白放入另一容器內，用電動打蛋器中高速打發起泡，約半分鐘放入壽司醋，接著放入砂糖(砂糖分三次放入)繼續打發，約3分鐘後轉低速打發，最後1分鐘放入粟粉，將蛋白霜打發至變稠及出現光澤便可(打發過程約5分鐘)。

3,  將1/3蛋白霜放入蛋黃糊內拌勻，再將剩餘的蛋白霜分兩次加入，用橡皮刮刀拌至完全融合，然後將麵糊倒入焗模內。

4, 上火230/下火150度預熱焗爐約15分鐘，將焗模放入焗爐的焗盤上(焗爐倒數第二格)，下火調至130度焗15分鐘取出𠝹線，接著放回焗爐焗45分鐘(下火調至110度)便可。

註： 各家焗爐不同，爐溫只作參考。