抱抱熊仔曲奇2

此熊仔曲奇是參照甜師奶的食譜做的。

材料： 

無鹽牛油        80g

砂糖               45g

蛋液               35g

奶粉               10g

低筋麵粉     180g

杏仁粒適量 (巳焗)

做法：

1, 無鹽牛油常溫放軟，用電動攪拌器打發，再放入砂糖打發至淡白色。

2, 分三次放入蛋液在「1」中，將牛油及蛋液打發均勻為牛油霜。

3, 將低筋麵粉及奶粉篩入牛油霜內，用電動攪拌器打發約30秒，然後用膠刮刀拌勻成麵團。 

4, 將麵團放在牛油紙上，用擀麵棍將麵團搟壓平為適當厚度，用熊仔模具壓出熊仔及用糼細筷子壓出眼、鼻，在每隻熊仔身上放1粒杏仁，再將熊仔手抱着杏仁粒便可。

5, 165度預熱焗爐，將載有熊仔曲奇的烤盤放入焗爐焗15分鐘左右便大功告成。

註：我的焗爐爐溫弱要上火190度下火165度。

 

聖誕樹

上圖是參照楊卓娜在Facebook 直播而用葱油餅皮做的聖誕樹。

材料：

葱油餅皮     2塊

蒜頭       2～3粒

波菜           適量

芝士碎       適量

鹽               適量

做法：

1,  把葱油餅皮裁為三角形。

2,  將波菜用攪拌器攪碎及稍把其去水份。

3,  將蒜頭磨成蓉。

4,  把波菜碎,蒜蓉,芝士碎及鹽放入容器拌勻成餡。

5, 將適量的波菜餡鋪在三角形的葱油餅皮上，並將另一塊三角餅皮蓋上去，然後在其兩邊對稱裁出相距的條狀，最後將條狀卷起成樹形。

6, 焗爐210度預熱，將放有「聖誕樹」的焗盤放入焗爐，焗17至18分鐘便可。

香蕉蛋糕

昨晚，見隻香蕉熟透，便用來整香蕉蛋糕，今天做早餐。

這次爐溫稍有改變，上火200度，下火170度。焗盤放焗爐倒數的第三格。

做法參看 ： 香蕉蛋糕

抱抱熊仔曲奇

材料：

低筋麵粉    110g

木薯粉          20g

糖漿              40g (我用了太古糖漿)

蜂蜜              10g

植物油          30g (我用了米糠油)

杏仁粒         適量

鹽                 少許

做法：

1, 將粉類及鹽放入一容器內混合拌勻。

2, 將糖漿、蜂蜜及米糠油放入另一容器內混合拌勻。

3, 把(1)放入(2)拌勻，搓成麵團。

4, 將麵團擀壓平，用小熊模具按壓出小熊餅模。

5, 用幼細筷子按出小熊眼睛及嘴，放上杏仁粒在小熊身上，再將小熊手仔抱着杏仁粒。

6, 160度預熱焗爐，放入焗爐焗10分鐘，再調低至150度，焗10分鐘即可(我的焗爐爐溫弱，故上火調190度下火調160度)。

按此配方做出來的麵團有少少干裂，故小熊手仔抱杏仁粒做得不美觀。

馬林糖 - 聖誕樹

昨天休息，有時間便做了這款馬林糖-聖誕樹🌲🌲🌲。

這次馬林糖材料的比例稍有改動。

蛋白: 糖粉的比例是  1：1.2

蛋白與糖粉混合隔水加熱，也沒有一定要到50度，糖粉溶於蛋白就沒有加熱了，蛋白霜打發到有小尖彎出現就行了，所以做出來的馬林糖自我感覺還好😁😁。

 詳細做法可參看：馬林糖做法

自製銀針粉

材料：

澄麵粉100克

木薯粉15克

鹽       適量

沸水90克

固體豬油5克(我用了雞油代替)

冬菇肉碎湯

脆皮腸仔4條

冬菇(浸水)1粒

水250克

鹽適量

 

做法：

1, 將粉類及鹽放入一容器內拌勻。 

2,將90克水煲滾，倒入容器的粉類內攪勻搓成麵團狀，放入豬油再搓勻。 

3, 將麵團搓成條狀，再切成若干粒狀粉團，然後搓成兩頭尖的粉條成銀針粉。 

4,   煲滾水放入銀針粉煮三分鐘，轉透明狀可熄火，然後盛起銀針粉。 

5,   再將適量水煲滾，放入適當的湯料煮15分鐘，再放入銀針粉煮半刻，即可。 

 

我是參看這視頻： https://www.youtube.com/watch?v=aVNqgWNQTX

牛油曲奇

牛油曲奇

林料：

低筋麵粉      100g

無鹽牛油        80g

糖粉                40g

蛋黃                22g

鹽                     1g

做法：

1, 牛油室溫放軟，然後放入一器皿內，用電動打蛋器將牛油打發至淡白。

2，將糖粉放入用電動打蛋器拌勻。

3,  將蛋黃液放入，用電動打蛋器拌勻。

4, 將低筋麵粉放入，用電動打蛋器攪拌勻為牛油麵糊。

5, 將麵糊放入唧袋內，在焗盤上唧出曲奇。

6, 焗爐上火200度，下火170度預熱20分鐘，將焗盤放入焗爐倒數第3格焗15分鐘即可（最後5分鐘放上焗爐最高格）。

註：我的焗爐溫度偏低，故上火溫度要調高些。

馬林糖

氣候秋凉，對於做馬林糖是一個不錯的時令，今天有些時間，做了這款馬林糖。

材料：

蛋白   50g

糖粉   80g

做法：

1, 蛋白與糖粉放入容器內，隔水加熱，用手攪拌器輕輕攪拌糖溶化，溫度至50度。

2, 熄火，停止加熱，用電動攪拌器打發蛋白至有光澤成蛋白霜，時間約9分鐘。

3, 加1~2滴食用色素入蛋白霜拌勻(我分別用了橙色及綠色)，放入擠袋，擠出自己喜歡的花式在烤盤上。

4,  焗爐上下火110度預熱約10分鐘，烤盤放入焗爐由下數起第三層，溫度調至100度，50分鐘調至90度，全程約1個半小時。

斋腸粉

今天重陽節放假，在家做了這款腸粉，配方也有所改動。

材料：

粘米粉      120g

木薯粉       30g

澄麵           30g

米糠油       15g

水            460g

鹽             少許

做法：

1 將粉類放入容器內，倒入水拌勻，再放入油及鹽繼續攪拌均勻成粉漿。

2 在鍋內放入一定量的水，將水燒開。

3 在一長方形的小鋼盤放入3湯匙粉漿，把小鋼盤放入鍋內蒸1.5～2分鐘，然後取出鋼盤，用膠刮將粉皮卷成腸粉。

4 重複第3步驟，至粉漿蒸完。

一口咸蛋黃酥

                     材料：

  低筋麵粉         156g (原方145g)

 牛油                  90g

 糖粉                  40g

 鹽                      1g

泡打粉               2g

鹹蛋黃             3粒

奶粉                 25g

蛋液                40g

蛋黃液     （掃面用）

             做法：

       1, 牛油加糖粉及鹽用電動攪拌機攪拌至顏色變淺。

     2, 蛋液分三次加入到打發好的牛油中，攪拌均勻。 

    3, 將粉類篩入牛油內，輕力拌至成鬆麵團。(拌時不要過度用力)

   4,咸蛋黃蒸熟後放涼後，將咸蛋黃壓碎後加入鬆麵團中。攪勻之後再用手搓成團。

  5, 將麵團分成若干小麵團，每粒約為13克搓成球狀 。

 6, 預熱焗爐160度，搽上蛋黃液在小球狀麵團上， 放入焗爐焗20分鐘左右即成。

米月餅

中秋漸近，上網看到米月餅幾流行，亦不算難做，於是也試試做了些。

 

食譜參看這網址 - https://www.youtube.com/watch?v=k9uunX5Y_Yk

材料：

糯米粉    80克

粘米粉    55克

粟米油    20克

砂糖        68克

水          160克

做法：

1, 粉類平鋪在烤盤上，粟米油倒入小碗內並在烤盤側邊，把烤盤放進焗爐，150度烤18分鐘，取出放凉備用。

2, 水和糖放進小煮鍋，當水開了繼續攪拌，待糖水稍為濃稠可關火待凉。

3, 將烤好的粉類放入一大容器內，然後放入糖水及油，攪拌成粉團。

4, 每個月餅取27克粉團搓成圓滑，然後壓平包上25克的內餡，內餡可隨個人喜好，我用了蓮蓉餡和紅豆蓉餡。

5, 將月餅粉團放進月餅模具，輕壓幾下按出便可。

自煮白蓮蓉餡

  中秋節快到了，我也想做些月餅，那就先做些白蓮蓉餡，上網找有關資料，看了「張媽媽」的自製白蓮蓉餡的做法，覺得適合自己，因為家中有齊所有材料，就按她的食譜去做。

此方是按張媽媽的食譜 https://www.youtube.com/watch?v=vdptgtBI-mI

 

材料：

白蓮子       150g

白砂糖       120g

麥芽糖        60g

粟米油        80g 

水             460g 

 

做法：

1, 首先將白蓮子清洗干浄，稍浸一下，然後將蓮子芯挑取出。

2, 將挑好的蓮子及水放入電動快速煲內，選煮豆類按製，壓煮26分鐘。

3, 將煮好的蓮子倒入較大的容器內(我另外倒出了大半碗水，因太多水炒蓮蓉餡較麻煩)，用手電動攪拌器攪拌勻成蓮子蓉，此時的蓮子蓉已十分綿滑，所以就不用過篩了。

4, 將綿滑的蓮子蓉放入一個不沾炒鍋內，中火炒約5~6分鐘，此時蓮子蓉較干身，放入砂糖，中小火繼續炒(分2~3次放入)。

5, 將有糖的蓮子蓉炒干身，分2~3次放入粟米油，炒至滑身，最後熄火，放入麥芽糖，然後開小火，將蓮蓉炒至濃稠。

 此次的蓮蓉餡炒好後十分稠滑，做月餅餡吾錯架，下圖是我做的月餅。

香蕉蛋糕

材料：

香蕉   1隻(100g)

牛油             50g

雞蛋   3隻(150g)

幼糖             55g

低筋麵粉   100g

做法：

1, 在一小鍋放入一些水燒開，熄火，把已盛有雞蛋及幼糖的容器放在小鍋上(容器不沾水)，隔水用電動攪拌器打發至淡白的蛋漿，約5分鐘。

2, 將麵粉篩入蛋漿內拌勻成麵糊，將已打爛的香蕉糊放入麵糊內拌勻。

3, 將適量的麵糊放入已溶解的牛油內拌勻，再將它放進麵糊內拌勻成蛋麵糊。

4,將蛋麵糊倒入蛋糕模，放進已預熱170度的焗爐，焗30分鐘左右即可。

馬林糖

放假啦，疫情關係，留在家中做些喜歡的東西，就做了這款簡單的馬林糖。

材料:

蛋白         77g

細砂糖   116g

做法:

1, 在一個小鍋放入適量的水燒熱（約90度)。

2, 將蛋白和細砂糖放入一容器內，再把這容器隔水放在上述小鍋上，把蛋白和細砂糖攪拌加熱至50度。

3, 停止加熱，用電動攪拌器把蛋白和細砂糖打發成蛋白霜，再加入2至3滴食用色素攪拌成有色彩的蛋白霜。

4, 將蛋白霜放進擠袋里，把它擠在烤盤上。

5, 把烤盤放進預熱80度的焗爐里，上下火80度焗約120分鐘。

毛線球麵包

近期毛線球麵包在網上流行，我也跟風試試做，參考網上做法，自己亦作有改動，食譜記錄如下：

材料： 6寸圓形甩底模

淡忌廉          120g

砂糖                15g

高筋麵粉      150g

鹽                      2g

依士                  3g

牛油                16g

做法：

1, 將以上材料按順序放入麵包機桶，按下搓揉麵團製。

2, 麵團搓揉發酵完成後，倒出排氣，分3等份，滾圓靜置10分鐘。

3, 將3等份麵團各擀平薄，並將前半部分鎅切為幼條，然後捲起放入蛋糕模（蛋糕模底放入烘焙紙紙並在模周邊抹上少量牛油）進行發酵。

4, 麵團發酵至約兩倍，用適量牛奶掃面。

5, 將蛋糕模放入已預熱180度的焗爐，焗20分鐘便大功告成。

氣炸雞翼

氣炸雞翼

材料：

急凍雞翼  6隻

雞蛋         1隻

鹽      約1湯匙

糖          1茶匙

蠔油      1湯匙

生粉        適量

麵包糠    適量

做法：

1 將雞翼解凍洗淨，把鹽放入雞翼內拌勻，醃約兩小時。

2  將醃過的雞翼輕輕冲洗一下瀝干，再將糖和蠔油放入拌勻，醃約1小時。

3 將雞翼放入生粉拌勻，再沾上蛋漿，最後放入麵包糠內，使得雞翼表面都沾上麵包糠。

4 氣炸鍋180度預熱3分鐘後，把雞翼放入氣炸鍋，180度每面各氣炸10分鐘（雞翼表面噴些油）。

氣炸叉燒

氣炸叉燒

材料：急凍五花腩肉（約450克）

醃料：叉燒醬1.5湯匙，海鮮醬1湯匙，豉油1茶匙，蠔油1茶匙，玫瑰露2茶匙，蒜蓉1茶匙，鹽1茶匙，糖1茶匙，蜜糖適量。

1. 五花腩肉洗淨抺至乾身，用叉拮五花腩肉令其更容易入味，加入以上醃料（除蜜糖外），醃過夜。

2. 氣炸鍋預熱200度，5分鐘。

3. 放入五花腩肉加一半醃汁180度氣炸10分鐘，反轉放餘下的醃汁180度氣炸10分鐘，取出檢查熟的程度，如有需要再加氣炸時間。

4. 最後掃蜜糖200度氣炸2分鐘反轉再掃蜜糖200度氣炸2分鐘使有燶邊效果。

5. 完成後讓叉燒靜置5~10分鐘才切開，可鎖住肉汁。

雞蛋皺皮腸粉