蛋撻

今天放假，早上整了這款蛋撻，吃起來口感很好。做法參看了玻璃朱城的食譜。

撻皮材料：

低筋麵粉                 225g
牛油                         135g
砂糖                           60g
蛋液                           36g
食鹽                             1g


 蛋汁材料：(按4個蛋撻量)

蛋液                    30g
砂糖                    21g
熱水                    50g
牛奶                    20g

做法：

1, 取出牛油待室溫軟化，用電動打蛋器將牛油攪拌打勻，分三次加入糖及鹽拌勻待用。

2, 逐漸加入蛋液打勻，再篩入麵粉拌勻成麵團，放入冰格雪20分鐘。(我是預先做好撻皮放在冰格，早上取出120g)

3, 將蛋汁材料的熱水及糖放入一容器內，拌勻至糖全溶解，再放入蛋液及牛奶拌勻。

4, 將撻皮麵團分成每份30g，放入撻模內按撻模大小均勻按好，再放入雪櫃内30分鐘。

5, 取出撻模，將蛋汁倒入有皮的撻模內，放入預熱200度的焗爐內焗15分鐘至撻皮出現金黃色，再調低溫度至180度焗20分鐘，香噴噴的蛋撻出爐。

棉花蛋糕

 

      今天在綱上看到「何師奶」的棉花蛋糕食譜，做法又與以往的做法有別，於是按食譜整了個棉花蛋糕，出來的效果不錯。

 

材料：

 

雞蛋                       6隻

低筋麵粉              80g

糼砂糖                  60g

鮮奶                      75g

粟米油                  55g

壽司醋                 1茶匙

盬                          少許

 

做法：

 

1,  將1隻全蛋和5隻蛋黃、鮮奶放入一容器內拌勻，備用。

2,  粟米油放入小鍋內燒熱，放涼30秒，放入低筋麵粉快速拌勻，再加入盬拌勻，放涼1分鐘。

3, 將「2」倒入「1」內，邊倒邊不斷攪拌至成順滑的蛋糊。

4, 將5隻蛋白打發成泡，糼砂糖分三次加入，再加入壽司醋，過程約6分鐘。

5, 將1/3蛋白取出放入蛋糊內拌勻，接著將剩餘的蛋白放入蛋糊內拌勻。

6, 預熱焗爐160度，將蛋糕糊倒入焗盤內，再將蛋糕焗盤放入焗爐另一個盛有水的的焗盤內，160度焗10分鐘，再140度焗40分鐘，棉花蛋糕便大功告成。

 

 

蝦米腸粉

今天整了一款蝦米腸粉。

材料：

粘米粉              55g

澄面                  35g

水                    232g

油                      10g

蝦米                  適量

䓤花                  適量

做法：

1.  將上述材料放入一容器內，拌勻成粉漿。

2.  鍋內倒入水煮沸，放入蒸架，然後放入載有3.5湯匙粉漿的蒸盤，大火蒸1.20分鐘。

3.  將蒸盤取出，用膠刮板刮起卷成腸粉。

4.  重複2、3點做法，至粉漿用完，一碟香滑可口的蝦米腸粉便完成。

芋頭糕

        今天整了一款芋頭糕，食譜參看了鬼嫁料理手帳的五香芋頭糕。今次整的芋頭糕好綿滑、吾錯。

材料：

芋頭              415g (已去皮)
粘米粉          125g
澄面                12g
水                  553g (含浸冬菇、瑤柱、及蝦米的水)
臘腸                1孖
冬菇                2隻
瑤柱            8小粒
蝦米                  6g
粟米油            20g

調味料：

五香粉         1湯匙

雞粉             2茶匙

鹽                 1/2茶匙

糖                 1茶匙

胡椒粉        1/4茶匙

做法：

1, 芋頭切成1cm大小粒。

2, 臘腸、冬菇、蝦米切粒，瑤柱以手撒成絲。

3, 炒鍋落1湯匙油，先放下臘腸及冬菇粒、接着放下半份蝦米及瑤柱絲，將材料爆香。

4, 材料爆香後盛起，再放下芋頭粒、調味料及加入一半的水份，煮至仍有少少水份後，再加入之前爆香的材料拌勻。

5, 將粉類放入一容器內，倒入另一半水拌成粉漿。

6, 將粉漿加入盛有芋頭等材料炒鍋內(保持細火)，拌勻煮至濃稠後，熄火。

7, 將芋頭半生熟粉漿放入已搽油的糕盤內，隔水蒸1小時(我放入高速煲，蒸壓30分鐘)即可。

鯉魚年糕

昨天，在家整了一款鯉魚年糕，第一次整鯉魚年糕，賣相還不錯，農曆年春節將至，預祝各位身體健康，萬事如意，財源滾滾，年年有餘。

材料：(三條小魚份量)

糯米粉                     115g
澄面                           50g
白砂糖                       86g
椰漿                         225g
水                               40g 
粟米油                    少許
食用橙色素             1滴
食用紅色素           少許

做法：

1, 在一容器內加入白砂糖和水，隔水加熱至白砂糖完全溶解，放涼待用。

2, 粉類放入另一容器內拌勻，再加入椰漿拌勻。

3, 將糖水加入粉漿內拌勻，過篩使得粉漿更糼滑。

4, 將少量粉漿放入一小碟內，滴入1滴食用橙色素，拌勻待用。

5, 將幾滴粉漿放入另一小碟內，加入少許食用紅色素，拌勻作點睛之用。

6, 用少許粟米油搽勻鯉魚膠模(為的是容易脫模)，放入橙色粉漿在魚模底及魚鰭和魚尾部分，紅色粉漿點入膠模魚眼內, 隔水蒸3分鐘定型。

7, 再將白粉漿倒入上述的魚模內，隔水蒸30分鐘即可，取出放涼後便可以脫模。

溫馨提示：1, 魚模要固定好才可倒入粉漿。
                     2, 水份可以減少些。

半熟蛋糕

今天整了一款半熟蛋糕，材料簡單，第一次整，賣相一般，但很好吃，別有風味。難怪半熟蛋糕能風靡日本、台灣，現在又吹到香港來，九龍城的一間蛋糕店出售的半熟蛋糕暢情很好。

材料：

雞蛋                  1隻
蛋黃                  3隻
砂糖                 30克
蜜糖                 15克
低筋麵粉         20克
雲呢拿香精     少許


做法：

1,  在一炒鍋內放入約1/3的水煮至50度熄火。
2,  將雞蛋、蛋黃、砂糖、蜜糖材料放入一容器內，用電動打蛋器打散拌勻。
3,  將載有蛋液的容器放入煮至50度水的炒鍋內隔水加溫，并繼續用打蛋器將蛋液打至軟身， 蛋液打至提起滴下不易消失即可。
4,  加入雲呢拿香精及低筋麵粉，用手動打蛋器將蛋糊拌勻。
5,  將蛋糊倒入6吋的蛋糕模內(模內用牛油紙鋪好)，放入已預熱170度的焗爐內，焗15分鐘。
6,  取出蛋糕放涼，切開後蛋黃蜜爆漿不算多(下次焗少一兩分鐘)，但亦十分好吃。

 

傳統月餅-蛋黃蓮容月餅

一年一度的中秋節又來臨了，整月餅應節是時候了，早一個星期整了傳統月餅-蛋黃蓮容月。回油後的月餅吃起來非常好吃。

做法我參看了高Ling的廣式月餅做法。

月餅皮@20g，蓮蓉(購自二德惠)@40g，鹹蛋黃@半個。

以上的配比50g餅模就多了些，75g餅模又細了些，下次要注意。

附上高ling的月餅材料資料如下：

餅皮材料 (100g模12個份量)
低筋粉 225g
轉化糖漿 150g
花生油 48g
鹼水 3g

手粉
高筋粉 適量

餡料
蓮蓉 400g  
豆沙 400g
伍仁 440g
鹹蛋黃 8隻