古早蛋糕2

前幾天買了一個6寸焗盤模具，今天休息，就試試新模焗個古早蛋糕做早餐，做法按前些時候做的古早蛋糕，只是溫度有些改動，預熱上火190度，下火150度，焗盤入爐下火改為120度，焗了60分鐘蛋糕出爐。出爐的蛋糕表皮無裂，但蛋糕有些濕，下次下火改為130度試試。

香蕉巴斯克芝士蛋糕

有隻香蕉熟透了，搞搞新意思，於是就做了這款6寸蛋糕。

材料：

忌廉芝士     250g

幼砂糖           80g

雞蛋2隻       125g

香蕉             116g

淡忌廉         136g

低筋麵粉       13g

檸檬汁             9g

做法：

1, 取出忌廉芝士放入容器內，待置室溫時，用攪拌器拌勻，再放砂糖拌勻成芝士糊。

2, 將雞蛋逐隻放入芝士糊拌勻，再放入淡忌廉拌勻。

3, 將香蕉(已攪拌成糊)放入拌勻，放入低筋麵粉拌勻，最後放入檸檬汁拌勻，。

4,預熱焗爐210度，放入載有蛋糕糊的焗盤，焗30分鐘(家中的焗爐爐溫低，上火230度，下火200度焗了30分鐘)。

古早蛋糕

今天休息，做了個古早蛋糕。這個蛋糕我第一次做，參考民以食為天食譜，比起我以往做的戚風蛋糕更為柔軟潤滑，做法亦不難。

材料：

牛油            50g

牛奶            50g

幼糖            50g

蛋白            3隻

蛋黃            3隻

低筋麵粉    50g

粟粉             5g

壽司醋         5g

雲尼拿油     適量

做法：

1. 將牛油及牛奶放入容器內，用熱水坐溶。

2. 牛油溶解後，放入麵粉，用手動攪拌器拌勻，再放入蛋黃(遂隻放入)及雲尼拿油拌勻成麵糊。

3. 用電動攪拌器將蛋白打發，約30秒放入醋繼續打發，接着放入糖打發成蛋白霜，打發過程約5分鐘。

4. 將蛋白霜1/3放入麵糊拌勻，再放入剩餘的蛋白霜拌勻成蛋糕糊。

5. 150度預熱焗爐，將載有蛋糕糊的焗盤放上有熱水的焗盤(放在焗爐倒數第二格)，首先焗15分鐘，再調至140度焗45分鐘即可。

每家焗爐不同，故溫度會有差異。

 我家焗爐溫度偏低，所以預熱溫度是上火210度，下火180度，預熱15分鐘，溫度達180度。放入焗盤後，下火溫度調至150度，溫度就好快降至150度，15分鐘後，上火調至190度，下火140度焗45分鐘。

自製蓮蓉

手頭剛好有一包白蓮子，我就用它來做月餅的蓮蓉餡。

材料：

白蓮子         150g

白砂糖         120g

麥芽糖           60g

粟米油           80g

水                 460g

(因我用智能煲來整蓮蓉，水量下次做可减少約100g)

150g白蓮子可以做岀534g蓮蓉

具體做法請看按這里

下圖是我用自製蓮蓉做的月餅，因還沒有回油，沒有切開來看。

腐乳炆雞

      腐乳炆雞

這個食譜參看玻璃朱城食譜

材料：

急凍雞      半隻

蒜粒          10粒

芫荽          2棵(家無芫荽，用了葱棵)

調味料：

腐乳         6磚(用了4磗)

玫瑰露     100ml(用了80g)

砂糖         1茶匙

做法：

1, 將調味料拌勻成腐乳醬，待用。

2, 燒紅鍋，落油放入蒜粒爆香，再放入雞块煎至金黃。

3, 加入腐乳醬，將雞块與醬料炒勻(加了少少清水)，細火炆約5分鐘，便可上碟。

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氣炸乳鴿

氣炸乳鴿

材料：

乳鴿            2隻

蜜糖           適量

醃料：

a, 幼鹽+五香粉     各1茶匙

b, 幼鹽                      1茶匙

    玫瑰露                  1茶匙

    生抽                      1茶匙

    老抽                      2茶匙

    糖                         2茶匙

    麻油                     1茶匙

做法：

1, 將乳鴿清洗干淨，用厨房紙抹乾。

2, 用醃料a搽勻乳鴿內胸。

3, 用醃料b搽勻乳鴿外，放雪櫃醃一個晚上。

4, 將乳鴿取出，放入氣炸爐，開80度風乾10分鐘，𨍭另一面再風乾10分鐘。

5，接着將乳鴿反𨍭用150度氣炸10分鐘，然後又反𨍭用150度氣炸10分鐘。

6, 將乳鴿取出，表皮的一面搽上蜜糖，放入氣炸爐用200度氣炸2分鐘，另一面亦如是搽上蜜糖200度氣炸2分鐘即可。

自己整河粉

我上網搜尋整河粉的資料，參考一些食譜，嘗試自己整河粉，所以只做一人量😋😋。

材料：(約1人量)

粘米粉           55克

馬鈴薯粉       20克

木薯粉          7.5克

清水             150克

油                     4克

鹽                  適量

做法：

1, 將粉類及鹽放入容器內拌勻。

2, 接着將清水及油倒入粉類中攪拌成粉漿。

3, 蒸盤塗上薄薄的油，然後將適量的粉漿倒入蒸盤內，大火蒸3分鐘即可，循環將粉漿蒸完。

註：食譜參看了甜師奶的做法

芝麻煉奶馬蹄糕

材料：

馬蹄粉             75g

砂糖               150g

清水               500g

煉奶                38g

黑芝麻醬       50g

做法：

1, 用1/3清水開馬蹄粉漿，然後過篩一次。

2, 剩餘清水放入小不锈鋼鍋內煲滾，然後放入砂糖，待糖溶化後熄火。

3, 接着將適量馬蹄粉漿(一小飯勺)放糖水內，開成稀馬蹄粉漿糖水。

4, 將(3)逐勺放入馬蹄粉漿拌勻成稀(不能太稠)的生熟粉漿。

5, 將生熟粉漿分成9等份。

6, 在5等份的粉漿加入黑芝麻醬拌勻，4等份的粉漿加入煉奶拌勻。

7, 大鐵鍋內放入水煮滾，將一等份的芝麻醬粉漿放入一容器內蒸3分鐘，然後放入一等份的煉奶粉漿又蒸3分鐘，如此操作將馬蹄粉漿蒸完(我的蒸糕容器不夠大，只蒸了七層糕)。

我參看 天鵝美食 的食譜做的。

檸檬味馬林糖

在網上看到馬林糖有別於以往的做法，這幾天放假就按這方法做。

材料：

蛋白      37克

砂糖      37克

糖粉      37克

檸檬汁  15克

做法：

1, 把一小鍋水加熱至80度左右，將裝有蛋白及砂糖的器皿隔水攪拌砂糖溶解及其溫度50度便離火。

2, 用電動攪拌器將蛋白砂糖液打發1分鐘後，加入檸檬汁繼續打發至八成(提起攪拌器蛋白霜有尖角勾出現)。

3, 接着加入糖粉後繼續打發，以上整個打發過程約10分鐘。

4, 打發好蛋白霜，按自己所需調色後，將蛋白霜放入唧袋，在烤盤上唧出馬林糖。

5, 把烤盤放入預熱90度的焗爐焗2小時，馬林糖便可出爐。

氣炸雞

氣炸雞

材料：

冰鮮雞 1隻

蒜蓉     約4粒蒜頭

醃料：

紹酒     1 湯匙

麻油     1湯匙

老抽     1湯匙

鹽         1. 5湯匙

做法：

1, 首先將雞清洗乾淨，然後將鹽搽勻整隻雞，最後將液體狀醃料拌勻，再涂搽雞內外。放冰箱醃一個晚上。

2, 將雞取出并將蒜蓉放入雞胸內搽勻，半小時後放入氣炸鍋，首先開80度風乾10分鐘，再𨍭另一面又風乾10分鐘。

3, 接着將雞反𨍭用150度氣炸15分鐘，再將雞反𨍭150度氣炸15分鐘便大功告成。

註: 因見雞皮的色澤非常好，沒有做上色水的動作。

蘿蔔糕

蘿蔔糕

材料

白蘿葡      871g

粘米粉      163g

澄麵            22g

腊腸            2條

瑤柱粒        8粒

蝦米乾        8隻

砂糖         1湯匙

植物油     2湯匙

雞粉        2茶匙

胡椒粉       適量

水        200g(連浸瑤柱及蝦米後的水)

鹽              少許

做法

1,腊腸放入滾水中焯2~3分鐘，撈起切粒待用。蘿蔔去皮，2/3刨絲，1/3切條。瑤柱及蝦米用水浸軟。乾葱切蓉。

2, 用200g水將粉類開成粉漿待用。

3, 燒熱1湯匙油，爆香腊腸粒，再加入蝦米及瑤柱絲炒香待用。

4, 燒熱1湯匙油，爆香干葱，加入蘿蔔絲炒勻，放入雞粉、胡椒粉、糖、鹽再炒勻，加蓋煮至蘿蔔軟身後熄火，隨後加入粉漿攪拌成半生熟的蘿蔔粉漿，最後加入其它已爆香的配料拌勻。

5, 將蘿蔔粉漿倒入已搽油的糕盤內，大火隔水蒸45分鐘左右即可。