抹茶牛軋糖

因為初做，份量較細，感覺做出來的牛軋糖不會黐手。

  材料：

    開心果           50g

    棉花糖           50g

    奶粉               13g

    抹茶粉             2g

    無鹽牛油         8g

做法：

1, 按電飯煲的煮飯電製，煲內放入牛油。

2, 待牛油溶解後，放入棉花糖，用木飯殼攪拌至棉花糖溶化，再放入奶粉及抹茶粉拌勻，熄火。

3, 放入開心果拌勻取出，放在鋪有牛油紙的盤內壓平，放入雪櫃約30分鐘後取出，將牛軋糖切成自己所需的形狀。

這次參考了呂昇達老師的食譜

https://youtu.be/7yvcGGC0tNE?si=xpfLlZWmbOS3ojoS

抹茶蛋糕卷

 

抹茶蛋糕卷

材料：
蛋白           150g
蛋黃             68g
粟米油         40g
牛奶             50g
低筋麵粉     48g
抹茶粉         12g
砂糖             40g
粟粉              5g
檸檬汁           6g

做法：

1, 隔水將油加熱至70～80度，加入抹茶粉拌勻。

2, 接著加入已稍加熱的牛奶拌勻，再加入已篩好的麵粉拌勻，接著逐雙加入蛋黃拌勻成抹茶蛋黃麵糊。

3, 蛋白中加入檸檬汁用電動攪拌器打發，接著分三次加入砂糖打發 ，最後1分鐘加入粟粉打發成蛋白霜，整個打發過程約5分鐘。

4, 先將1/3蛋白霜加入抹茶蛋黃麵糊中拌勻，然後加入剩餘蛋白霜拌勻成抹茶蛋糕卷麵糊。

5, 將抹茶蛋糕卷麵糊倒入鋪上牛油紙的焗盤內并抹平。

6, 將焗盤放入已預熱170度的焗爐(倒數第三格)，150度焗30分鐘即可。

7, 將蛋糕片放置微溫，在底部搽上忌廉醬然後卷起便可。

註：因我家焗爐溫度偏低，故預熱是上火190度/下火150度。焗時下火調為140度焗28分鐘，最後上火調為220度焗2分鐘。

      

自製腸粉

• 

      做法：

     1, 將粉類及鹽放入容器內拌勻，再加入水攪拌均勻，最後加入油拌勻成粉漿，靜置半小時。

     2, 將3湯匙粉漿放入蒸盤內，再將蒸盤放入已煮有滾水的鑊內蒸1.5分鐘。

     3, 取出蒸盤，用刮板卷起腸粉上碟。

     4, 重複上述步驟，直至粉漿用完。

    

  今天早餐 - 腸粉，簡便快捷，好吃☕️🍵。

薑汁撞奶

薑汁撞奶是一款簡單易做的甜品，老少咸宜，值得一試🍮🍮🍮。

可可蛋糕卷

可可蛋糕卷

材料：
蛋白           140g
蛋黃             66g
粟米油         40g
牛奶             52g
低筋麵粉     48g
可可粉         12g
砂糖             40g
粟粉               5g
檸檬汁           4g

做法：

1, 隔水將油加熱至70～80度，加入可可粉拌勻。

2, 接著加入已稍加熱的牛奶拌勻，再加入已篩好的麵粉拌勻，接著逐隻加入蛋黃拌勻成可可蛋黃麵糊。

3, 蛋白中加入檸檬汁用電動攪拌器打發，接著分三次加入砂糖打發 ，最後1分鐘加入粟粉打發成蛋白霜，整個打發過程約5分鐘。

4, 先將1/3蛋白霜加入可可蛋黃麵糊中拌勻，然後加入剩餘蛋白霜拌勻成可可蛋糕卷麵糊。

5, 將可可蛋糕卷麵糊倒入鋪上牛油紙的焗盤內并抹平。

6, 將焗盤放入已預熱170度的焗爐，150度焗25分鐘即可。

7, 將蛋糕片放置微溫，在底部搽上忌廉醬然後卷起便可。

    

薑汁撞奶

       今天嘗試整一款小吃薑汁撞奶，既有營養，口感亦非常好🫕🫕🫕

材料：

薑汁 (老薑榨汁)       16g

幼糖                                5g

全脂牛奶                150g

做法：

1, 牛奶倒入小鍋內，放入糖，煮至75度後熄火。

2, 將牛奶快速冲撞入盛有薑汁的小碗內。

3, 靜置15分鐘便成。

戚風蛋糕

今天的戚風蛋糕按之前食譜做的，溫度略有改動。

預熱溫度上火230下火150， 20分鐘

烘焙溫度上火230下火100，20分鐘後，上火調至210再焗30分鐘。

戚風蛋糕

材料： (6吋模具)

蛋白              103g
低筋麵粉       65g
粟米油           36g
牛奶               40g
蛋黃               61g
幼砂糖           50g

粟粉                6g
壽司醋            6g

做法：

1, 將蛋黃放入玻璃容器內，用手動打蛋器輕輕攪拌幾下，再放入粟米油，將蛋黃與油拌勻，然後放入牛奶(牛奶座熱36~39度)拌勻，最後篩入低筋麵粉攪拌均勻。

2,  將蛋白放入另一容器內，用電動打蛋器中高速打發起泡，約半分鐘放入壽司醋，接著放入砂糖(砂糖分三次放入)繼續打發，約3分鐘後轉低速打發，最後1分鐘放入粟粉，將蛋白霜打發至變稠及出現光澤便可(打發過程約5分鐘)。

3,  將1/3蛋白霜放入蛋黃糊內拌勻，再將剩餘的蛋白霜分兩次加入，用橡皮刮刀拌至完全融合，然後將麵糊倒入焗模內。

4, 上火230/下火150度預熱焗爐約15分鐘，將焗模放入焗爐的焗盤上(焗爐倒數第二格)，下火調至130度焗15分鐘取出𠝹線，接著放回焗爐焗45分鐘(下火調至110度)便可。

註： 各家焗爐不同，爐溫只作參考。

咖啡馬林糖

一

材料：

蛋白            39g

糖粉            65g

檸檬汁          4g

即溶咖啡      5g

熱滾水        2.5g

做法：

1, 用熱滾水將咖啡溶解成咖啡液，放旁待用。

2, 蛋白、糖粉及檸檬汁放入一玻璃容器內，用電動打蛋器打發成蛋白霜(蛋白霜提起有小彎鈎)，用時約10分鐘。

3, 將部分咖啡液(我放了一半)放入蛋白霜内，輕輕拌勻成咖啡蛋白霜。

4, 將部分咖啡液涂揸在擠袋內旁，然後將咖啡蛋白霜放進擠袋內。

5, 焗盤內放上牛油紙，將咖啡蛋白霜擠在焗盤上。

6, 將焗盤放入焗爐，90度焗約120分鐘。

註： 食譜參考  OREO

迷你腸仔包

      有段時間無做麵包，昨天做了這款腸仔包，還算不錯，食譜照舊，由於爐火較弱，有所調整。

材料：

牛奶                 180g
蛋液                   43g
砂糖                   70g
鹽                        1g
高筋粉             320g
奶粉                    8g
干依士                4g
牛油                  30g
脆皮芝士腸仔   16條

做法：

1,   將上述材料(除牛油、腸仔外)按順序放落麵包機桶內，按下「麵團發酵」功能進行搓麵團，約五分鐘再放入牛油繼續搓麵團至完成。
2, 將搓好的麵團取出,排氣、分割16等份，發酵約10分鐘。
3,  將16等份小麵團，分別搓成條狀，捲上腸仔成腸仔包形，發酵四十分鐘左右，在發酵約兩倍的麵團上搽上蛋液。
4, 210/160度預熱焗爐，將載有麵團的焗盤放入焗爐，210/160度左右焗十五分鐘，210/150度焗五分鐘即可。

紫薯煉奶馬蹄糕

材料：
馬蹄粉    75g
砂糖      150g
清水      500g

煉奶       38g
紫薯       62g


做法：
1, 紫薯去皮，放入鍋蒸15分鐘，取出放凉待用。
2, 用1/3清水開馬蹄粉漿并過篩一次。
3, 剩餘的清水放入小不銹鋼煲內煮滾，然後放入砂糖，待糖溶解後熄火。
4, 接着馬上將適量的馬蹄粉漿(約兩小飯勺)放入糖水內，開成稀馬蹄粉漿糖水。
5, 將(4)倒入馬蹄粉漿內拌勻成稀的生熟粉漿。
6, 將生熟粉漿分成9等份(5份開紫薯，4份開煉奶)。
7, 將放凉的紫薯放入攪拌機內，同時在5等份的粉漿內取出適量放入攪拌機內，攪拌成紫薯粉漿，再放倒回5等份的粉漿內拌勻，將煉奶放入4等份粉漿內拌勻。
8, 鐵鍋內放入水煮滾，將1等份的紫薯粉漿放入一玻璃容器內蒸4分鐘，然後放入1等份的煉奶粉漿蒸4分鐘，如此反復操作至馬蹄粉漿蒸完，最後一層蒸6分鐘便大功告成。

檸檬蛋糕

材料：

無鹽牛油        50g

幼砂糖            80g

低筋麵粉        90g

雞蛋               150g(3隻)

新鮮檸檬汁   25g

檸皮蓉碎       1個檸檬量

搽蛋糕面檸蜜

新鮮檸檬汁     5g

蜂蜜                16g

做法：

1, 將檸檬蓉與20克糖混合拌勻，放旁待用。

2, 在小鍋倒入適量水并燒開，熄火。

3 , 將盛有蛋液和60克糖的玻璃器皿放小鍋上，隔水用電動攪拌器打發至淡白的蛋漿，約5分鐘。

4, 將麵粉分兩次篩入蛋漿內拌勻成麵糊。

5, 將檸檬蓉糖及檸檬汁混合拌勻倒入麵糊內，用電動攪拌器打發約20秒。

6, 將適量的麵糊放入已溶解的牛油內拌勻，再將其倒入麵糊內拌勻。

7, 將麵糊倒入蛋糕模，放入已預熱的焗爐(爐的倒數第三行)焗10分鐘後，取出在蛋糕面上𠝹一直線，再放回焗爐，180度焗20分鐘左右即可。

8, 將檸檬汁及蜂蜜拌勻，搽上剛出爐的蛋糕面上。

註: 家中焗爐溫度偏弱，故預熱是上火210度，下火190度，焗模放入後下火調低至180度焗30分鐘。