椰汁鯉魚年糕

     整小鯉魚年糕的一個困擾問題就是脫模，趁着放假，上網參看了各式鯉魚年糕的做法，尤其是其脫模的方法，方法各式各樣：有待凉後方脫模；亦有放入雪櫃雪凍後方脫；有蒸完後趁熱立即脫模，這個趁熱脫模的做法吾錯(蒸完取出後，即在模頂輕拍打，小魚便脫落在承接的碟子上)，於是今天整了六條小鯉魚試試，果然這個脫模方法非常見效，六條小鯉魚完整無損脫落，解决了多年困擾。

椰汁鯉魚年糕

材料：

糯米粉     100g

澄麵           30g

木薯粉       10g

白幼砂糖    60g

椰漿         165g (快達牌)

做法：

1, 將椰漿及糖放入小煲內，開火煮至糖溶化便熄火，放凉備用。

2, 將粉類放入一玻璃容器內，輕輕拌勻，將放凉的糖椰漿倒入粉類中攪拌至無粉粒的粉漿，並過篩1次。

3, 取1～2湯匙粉漿放入小碗內，滴入1～2滴橙色食用色素拌勻成橙色粉漿，並將其隨意地涂搽在魚模具上。

4, 將涂有橙色粉漿模具放入鑊蒸2分鐘，2分鐘後取出，再小心倒入椰漿粉漿，完成後放入鑊內蒸25分鐘左右便可。

小錦鯉年糕

 

   年三十做了這款小錦鯉年糕，樣子栩栩如生，非常可愛。

  

  食譜來自焦糖椰汁年糕，只是不用煮焦糖，糖量相同(全面用白砂糖)，若用食譜相同份量，應可以做約16條小魚。

  

  蒸的時間約30分鐘，要注意模具一定要搽油，不然的話，是好難脫模。

  

紫薯椰汁年糕

這個紫薯椰汁年糕是按 Wingwing 的食譜做的，出來的效果非常漂亮(我忘記在模內搽油）。

材料:

A, 紫薯(去皮)    125g

     木薯粉           90g

     粘米粉           40g

     幼砂糖           40g

     牛奶              50ml

     水                  200ml

B,  木薯粉           75g

      粘米粉          30g

      幼砂糖          75g

       水                50ml

      椰漿             200m

做法:

1, 將紫薯100克切片，25克切粒，隔水蒸10分鐘。將紫薯片壓成蓉後與紫薯粒放旁備用。

2, 將A材料的粉類放入容器內，牛奶,水及糖倒入煲內攪拌煮至糖溶化，待凉後倒入粉類內拌勻，用適量的粉漿倒入紫薯蓉中攪拌勻，然後倒回粉類中攪拌成紫薯蓉粉漿(粉漿要過篩兩次)。

3, 將B材料的粉類放入另一容器內，椰漿、水及砂糖倒入煲內攪拌煮至糖溶化，待凉後倒入粉類中拌勻成粉漿，過篩一次。

4, 將模具搽上少許油。

5, 取少量椰汁粉漿，加入少許黃色食用色素拌勻，用小匙羹(我用了調咖啡的黑長羹仔)小心地填滿「福」字，放入鍋內蒸2分鐘。

6, 將紫薯粉漿倒人模中，同時將紫薯粒平均放入，蒸15分鐘至凝固，然後倒入椰汁粉漿繼續蒸35分鐘，取出待凉後便可脫模。

      

紅棗馬蹄糕

此紅棗糕是按網上 悠樂煮廚 的食譜做的。

材料：

紅棗         350g

冰糖         180g

馬蹄粉     250g

清水         (800十500)g

做法：

1, 將紅棗洗淨去核，用水800g浸紅棗1小時。

2, 將去核紅棗及水煲滾再煮20分鐘。

3, 將紅棗水700g(我將紅棗及水攪拌成紅棗蓉)及冰糖加熱至糖溶化煮滾。

4, 將馬蹄粉及水500g拌勻成粉漿。

5, 紅棗冰糖水煮滾後息火，然後將1勺粉漿倒入紅棗水內拌勻，接着再將其餘粉漿慢慢倒入拌勻成生熟漿。

6, 將生熟漿倒入模具，將模具放入鍋內，蒸60分鐘。

附：今次紅棗蓉較濃，下次可只用紅棗水或减紅棗份量。

焦糖椰汁年糕

 今天在家按朱sir食譜，做了焦糖椰汁年糕，年糕賣相還不錯，明天試吃下先😋😋😋。

材料：

砂糖           135g

水                20g

片糖           100g

熱水           135g

椰漿           223g

姜片            適量

糯米粉       225g

澄麵          67.5g

粟粉             54g

溫水             75g

粟米油         23g

做法：

1, 將砂糖及20克水放入鍋內，中火煮至焦糖，在鍋邊倒入熱水，接着放入片糖及姜片，小火煮至片糖溶解成糖漿便熄火。

2, 將糖漿過篩，糖漿量約為280克(若不足加熱水補上)，然後倒入椰漿拌勻成糖椰漿。

3, 將粉類放入另一容器內，然後將溫糖椰漿倒入粉類中拌勻成粉漿，最後加入溫水及粟米油拌勻成年糕漿。

4, 將年糕漿過篩倒入模具，將裝有年糕漿模具蓋上錫紙，放入蒸鍋中，大火蒸60分鐘便可。