鯉魚年糕

昨天，在家整了一款鯉魚年糕，第一次整鯉魚年糕，賣相還不錯，農曆年春節將至，預祝各位身體健康，萬事如意，財源滾滾，年年有餘。

材料：(三條小魚份量)

糯米粉                     115g
澄面                           50g
白砂糖                       86g
椰漿                         225g
水                               40g 
粟米油                    少許
食用橙色素             1滴
食用紅色素           少許

做法：

1, 在一容器內加入白砂糖和水，隔水加熱至白砂糖完全溶解，放涼待用。

2, 粉類放入另一容器內拌勻，再加入椰漿拌勻。

3, 將糖水加入粉漿內拌勻，過篩使得粉漿更糼滑。

4, 將少量粉漿放入一小碟內，滴入1滴食用橙色素，拌勻待用。

5, 將幾滴粉漿放入另一小碟內，加入少許食用紅色素，拌勻作點睛之用。

6, 用少許粟米油搽勻鯉魚膠模(為的是容易脫模)，放入橙色粉漿在魚模底及魚鰭和魚尾部分，紅色粉漿點入膠模魚眼內, 隔水蒸3分鐘定型。

7, 再將白粉漿倒入上述的魚模內，隔水蒸30分鐘即可，取出放涼後便可以脫模。

溫馨提示：1, 魚模要固定好才可倒入粉漿。
                     2, 水份可以減少些。