元蹄肉

      早前在網上看到這元蹄肉的做法不難，剛好某超市西班牙咸豬手$35/隻，於是買來做了，參考有關的做法。

      我的做法很簡單，首先將豬手解凍後冼乾淨，放入煲內，落清水過豬手面，煮至水滾後15分鐘，取出稍清洗，放智能高速煲内，煲內放水至豬手面，放入三片薑和適量玫瑰露酒，高壓20分鐘便可取出，待稍凉後去除豬手的骨頭，將豬手肉卷起用保鮮紙及錫紙卷起包實放雪櫃冷藏就大功告成。

今天看到一則更好的做法，記錄下來以作參考。

金豬元寶馬蹄糕

材料：

 

 馬蹄粉                80g

去皮紅蘿蔔     200g

冰糖                     80g

去皮馬蹄            60g

淸水                  400g

做法：

1, 將紅蘿蔔切薄片。

2, 將馬蹄肉拍碎切細粒。

3, 將馬蹄粉放入玻璃容器內，用100g水倒入馬蹄粉內拌勻成粉漿。

4, 將紅蘿蔔薄片、冰糖及剩餘的水放入煲內煮15分鐘至軟身。

5, 用電動攪拌棒將已煮好的紅蘿蔔攪拌成蓉狀。

6, 將紅蘿蔔蓉細火煮滾，與此同時慢慢倒入馬蹄粉漿拌勻成稍濃稠狀後熄火，再加入馬蹄碎拌勻成稠漿。

7, 將稠漿分別倒入金豬模具內及元寶模具内。

8, 元寶大火蒸20分鐘便可。金豬大火蒸約50分鐘(我用了高速煲蒸20分鐘)。

食譜參考：孔師傅

蘿蔔糕

 材料：

粘米粉           76g

生粉               15g

澄麵粉           15g

馬蹄粉             9g

腊腸                40g

瑤柱                18g

去皮蘿蔔      380g

雞粉                  8g

砂糖                 15g

粟油                 20g

水                   300g(含浸瑤柱後的水)

胡椒粉            少許

做法：

1, 將所有粉類放入玻璃容器內，然後將1/2水倒入拌勻成粉漿水。

2, 瑤柱用水浸軟，腊腸蒸熟切㓜粒及蘿蔔切條待用。

3, 鍋內落油，放入瑤柱絲及腊腸粒稍炒後裝起待用。

4, 接著放入蘿蔔條、餘下1/2的水及其它調味料煮至蘿蔔條呈透明狀後熄火。

5, 馬上倒粉漿水入鍋拌成蘿蔔糕粉漿。

6, 將蘿蔔糕粉漿倒入糕盤內，待水滾後放入糕盤，大火蒸60分鐘。