紫薯椰汁年糕

這個紫薯椰汁年糕是按 Wingwing 的食譜做的，出來的效果非常漂亮(我忘記在模內搽油）。

材料:

A, 紫薯(去皮)    125g

     木薯粉           90g

     粘米粉           40g

     幼砂糖           40g

     牛奶              50ml

     水                  200ml

B,  木薯粉           75g

      粘米粉          30g

      幼砂糖          75g

       水                50ml

      椰漿             200m

做法:

1, 將紫薯100克切片，25克切粒，隔水蒸10分鐘。將紫薯片壓成蓉後與紫薯粒放旁備用。

2, 將A材料的粉類放入容器內，牛奶,水及糖倒入煲內攪拌煮至糖溶化，待凉後倒入粉類內拌勻，用適量的粉漿倒入紫薯蓉中攪拌勻，然後倒回粉類中攪拌成紫薯蓉粉漿(粉漿要過篩兩次)。

3, 將B材料的粉類放入另一容器內，椰漿、水及砂糖倒入煲內攪拌煮至糖溶化，待凉後倒入粉類中拌勻成粉漿，過篩一次。

4, 將模具搽上少許油。

5, 取少量椰汁粉漿，加入少許黃色食用色素拌勻，用小匙羹(我用了調咖啡的黑長羹仔)小心地填滿「福」字，放入鍋內蒸2分鐘。

6, 將紫薯粉漿倒人模中，同時將紫薯粒平均放入，蒸15分鐘至凝固，然後倒入椰汁粉漿繼續蒸35分鐘，取出待凉後便可脫模。