水晶桃花蒸餃

 

   昨天，在YouTube看到桃花蒸餃感到很好看，於是今天也學着做，今次第一次做，有很大的改進空間，在此記錄一下便於日後改進。

  家中剛好有些車厘子，我用了三粒擠出約5克汁，用130克水拌勻，亦滴入幾滴白醋，將其放進麵團內搓勻，麵團顏色淺淡，但出來的效果還是不錯。粉類開頭用了60克澄麵粉，60克生粉，但開出來的粉難搓成團，結果加入了一些澄麵粉(沒有記錄具體數字)，餡料可以隨自己喜好而選用，這次我用了紅蘿卜碎、青瓜碎及蛋碎(餡料有出水現象)。

淮山月餅

淮山月餅亦稱山藥糕，中秋節很快就來臨，上網找到這款淮山月餅，覺得不難，於是去買來新鮮鐵棍淮山，做出這月餅。


材料：
鐵棍淮山(去皮) 250g
熟糯米粉 50g
糖粉 15g
粟米油 5g
食用色素 適量
手粉 適量
豆沙餡 120g
做法：
1, 將已去皮的新鮮淮山砌塊，並放入蒸鍋蒸20分鐘。
2, 將蒸熟的淮山搓壓成淮山泥。
3, 將糖粉放入淮山泥中，攪拌均勻。
4, 將粟米油放倒入(3)，攪拌均勻。
5, 將熟糯米粉倒入(4)，攪拌均勻成粉團。
6, 將粉團分成6等份，其中4份可加入自己喜好的顏色。
7, 將上述6等份再各分成3等份(1等份為10g)，既為16等份。
8, 將上述16等份按自己喜好合成3等份為1份，即為6份粉團。
9, 將豆沙餡搓成6粒圓團。
10, 最後把(8)淮山粉團，輕輕稍為壓平，接着放入(9)豆沙餡團包好，沾上手粉，放進月餅模具(50g)，便可擠壓出淮山月餅。


註： 由於蒸淮山時沒有放上蓋面，至使水份過多，下次要注意。