棉花蛋糕

 

      今天在綱上看到「何師奶」的棉花蛋糕食譜，做法又與以往的做法有別，於是按食譜整了個棉花蛋糕，出來的效果不錯。

 

材料：

 

雞蛋                       6隻

低筋麵粉              80g

糼砂糖                  60g

鮮奶                      75g

粟米油                  55g

壽司醋                 1茶匙

盬                          少許

 

做法：

 

1,  將1隻全蛋和5隻蛋黃、鮮奶放入一容器內拌勻，備用。

2,  粟米油放入小鍋內燒熱，放涼30秒，放入低筋麵粉快速拌勻，再加入盬拌勻，放涼1分鐘。

3, 將「2」倒入「1」內，邊倒邊不斷攪拌至成順滑的蛋糊。

4, 將5隻蛋白打發成泡，糼砂糖分三次加入，再加入壽司醋，過程約6分鐘。

5, 將1/3蛋白取出放入蛋糊內拌勻，接著將剩餘的蛋白放入蛋糊內拌勻。

6, 預熱焗爐160度，將蛋糕糊倒入焗盤內，再將蛋糕焗盤放入焗爐另一個盛有水的的焗盤內，160度焗10分鐘，再140度焗40分鐘，棉花蛋糕便大功告成。