蛋撻

今天放假，早上整了這款蛋撻，吃起來口感很好。做法參看了玻璃朱城的食譜。

撻皮材料：

低筋麵粉                 225g
牛油                         135g
砂糖                           60g
蛋液                           36g
食鹽                             1g


 蛋汁材料：(按4個蛋撻量)

蛋液                    30g
砂糖                    21g
熱水                    50g
牛奶                    20g

做法：

1, 取出牛油待室溫軟化，用電動打蛋器將牛油攪拌打勻，分三次加入糖及鹽拌勻待用。

2, 逐漸加入蛋液打勻，再篩入麵粉拌勻成麵團，放入冰格雪20分鐘。(我是預先做好撻皮放在冰格，早上取出120g)

3, 將蛋汁材料的熱水及糖放入一容器內，拌勻至糖全溶解，再放入蛋液及牛奶拌勻。

4, 將撻皮麵團分成每份30g，放入撻模內按撻模大小均勻按好，再放入雪櫃内30分鐘。

5, 取出撻模，將蛋汁倒入有皮的撻模內，放入預熱200度的焗爐內焗15分鐘至撻皮出現金黃色，再調低溫度至180度焗20分鐘，香噴噴的蛋撻出爐。

棉花蛋糕

 

      今天在綱上看到「何師奶」的棉花蛋糕食譜，做法又與以往的做法有別，於是按食譜整了個棉花蛋糕，出來的效果不錯。

 

材料：

 

雞蛋                       6隻

低筋麵粉              80g

糼砂糖                  60g

鮮奶                      75g

粟米油                  55g

壽司醋                 1茶匙

盬                          少許

 

做法：

 

1,  將1隻全蛋和5隻蛋黃、鮮奶放入一容器內拌勻，備用。

2,  粟米油放入小鍋內燒熱，放涼30秒，放入低筋麵粉快速拌勻，再加入盬拌勻，放涼1分鐘。

3, 將「2」倒入「1」內，邊倒邊不斷攪拌至成順滑的蛋糊。

4, 將5隻蛋白打發成泡，糼砂糖分三次加入，再加入壽司醋，過程約6分鐘。

5, 將1/3蛋白取出放入蛋糊內拌勻，接著將剩餘的蛋白放入蛋糊內拌勻。

6, 預熱焗爐160度，將蛋糕糊倒入焗盤內，再將蛋糕焗盤放入焗爐另一個盛有水的的焗盤內，160度焗10分鐘，再140度焗40分鐘，棉花蛋糕便大功告成。