黑芝麻馬卡龍
前段時間看到了王玫玲的黑芝麻馬卡龍的做法，覺得挺不錯，也就按着她的配方來做，上星期六做的這盤還算可以，當然還有很大的改善空間，今天記錄以作參考。
材料：
蛋白 39g
細砂糖 55g+6g
黑芝麻粉 47g
糖粉 22g-6g
因家中糖粉只剩16g，所以細砂糖加大6g。
做法：
1, 蛋白與砂糖放入玻璃器皿內，隔水加熱到50度，加熱過程用手動攪拌器攪動至糖溶化。
2, 把上述(1)用電動攪拌器打發成有小尖勾的蛋白霜，剛開始用中速打發，4分鐘後改用低速，全程打發時間約9～10分鐘。
3, 把粉類材料過篩，接着分兩次放入蛋白霜裡，用膠刮刀翻拌至濃稠的芝麻蛋白霜糊提起能流暢徐徐落下。
4, 把芝麻蛋白霜糊放進擠袋裡，接着把它擠到烤盤上。
5, 把烤盤放進焗爐 上火/下火80/80度焗7分鐘(爐門要㚒手套)進行結皮。
6, 7分鐘後把爐溫調到上火/下火 140/130度焗12分鐘，12分鐘後熄火悶2分鐘(爐門夾手套)便可。